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奶酪海绵蛋糕（减糖版）

栏目: 下午茶食谱 / 发布于: / 人气:3.28W
奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图

超喜欢吃奶酪的我，觊觎@姗胖胖 的方子很久了，今天终于进行了尝试。这也是我第一次做海绵蛋糕！
鉴于前两天做磅蛋糕失败了，没有发起来，这次我特意在做之前看了好几个海绵蛋糕的方子以及注意事项，总算获得了成功！
本方子为六寸海绵蛋糕的量，依然在原方的基础上减了10克糖，奶酪内馅量也减半了，鸡蛋因为个头比较小所以放了3个，水饴用蜂蜜代替了。

用料  

分蛋海绵蛋糕
鸡蛋 3个（总重120g以上）
牛奶 26克
黄油 17克
低筋面粉 66克
细砂糖 55克
蜂蜜 4克
奶酪内馅
奶油奶酪 65克
淡奶油 23克
牛奶 适量
表层粘粉
奶粉 20克
糖粉 2克

奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法  

  1. 准备好海绵蛋糕用的材料。
    蛋黄蛋清分开。
    裁好油纸放进模具。

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第2张

  2. 分三次向蛋清中加入白砂糖，高速打发至湿性接近干性发泡，如图所示状态。
    把握不好的话可以直接打发至干性发泡，以免蛋白消泡长不高。
    打发完后分次加入蛋黄，低速打匀。

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第4张

  4. 将黄油，牛奶，蜂蜜在小碗中混合，放入微波炉，加热三十秒左右至黄油完全融化。
    拿出来之后稍微搅拌使其褪去热气（想快点散热的可以把小碗放在装有冷水的大碗里）

  5. 将黄油牛奶蜂蜜混合液体倒入面糊中，翻拌均匀。

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第5张

  6. 将面糊倒入模具，用刮刀刮平表面，轻震两下震破大气泡。
    放入预热好的烤箱中下层，160度烤30分钟。
    取出蛋糕后摔两下模具使热气释放，立刻倒扣在烤网上晾凉五分钟，之后翻正晾凉至室温，脱模。
    （P.S.表面的东非大裂谷是因为倒扣的时候油纸压到了表面，气的我瑟瑟发抖😭原本刚出炉时表面非常平整无裂口。血的教训，脱模要谨慎。）

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第6张

  7. 烤蛋糕的时候做奶酪内馅。
    把材料全部混合，隔热水融化成具有一定流动性的粘稠状态。
    我的内馅太粘稠所以我还加了适量牛奶湿润。

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第7张

  8. 同时混匀奶粉和糖粉，准备好表层粘粉。

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第8张

  9. 将晾凉的蛋糕切成四块，每块的截面再横切一刀分成两层，记得不要切断。（注意一定要晾凉至室温才切，否则表面会不平整，我就是因为太心急，切的时候蛋糕还有余热。）
    把奶酪内馅夹进蛋糕中，在外层用抹刀也抹上一层奶酪，再沾奶粉。

    完成！！！！

    奶酪海绵蛋糕（减糖版）的做法步骤图 第9张

小贴士

喜欢奶酪多的可以自行多做内馅。
原方的奶酪内馅中也有糖，家人不喜欢太甜所以我没加。

Tags：减糖版 蛋糕 奶酪
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