好看又好吃
用料
鸡蛋(65-70) | 2个 |
砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
糖酒液 | 28g |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 50g |
砂糖 | 15g |
海绵奶酪蛋糕卷的做法
先在油纸上画一个22×22cm的方形
蛋黄,蛋白分离
蛋黄中放20g砂糖打至发白备用
蛋白盆中滴几滴柠檬汁打至发白加入剩余的1/3砂糖
打至有纹路加第二次糖
可以拉出大弯角后加入剩余的糖
打到可以拉出直角的状态,蛋白有光泽有弹性
取出少量蛋白与蛋黄拌匀
拌匀后倒入蛋白盆中用刮刀拌匀
筛入面粉
刮刀拌到如图状态,面糊不要太光滑
装入裱花袋中,花嘴型号是7068
从一个角开始挤,手劲要匀
用粉筛筛上糖粉,190°10分钟左右
糖酒液:砂糖10g加30g水加热到砂糖融化,离火晾凉后加入10g朗姆酒
蛋糕取出晾凉后翻面揭下油纸,刷上糖酒液,涂上奶酪夹心卷起即可