本菜谱是最初做脆皮肠时记录的第一个菜谱，做过几次之后转战牛肉肠，因为家里小朋友更爱吃牛肉，现在几乎只做牛肉脆皮肠。调味稍有不同，制作方法是完全一样的。故此菜谱只保留材料用量【于2020.4.18删除操作步骤】，具体制作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
要做出Q弹的脆皮肠最关键的一点是肉馅要打上劲！把肉馅打上劲的关键是温度！要低温！所以，室温低于20℃时的效果好。冬天室温低于10℃时效果最好！
⚠️‼️所以，推荐在最高温度20℃以下的季节操作。室温高于20℃时不建议做脆皮肠，效果不好。不适合高温、多湿季节操作，担心会变质。🙃
另外，即使是低温天气也请选择晴好天气制作，阴雨天气湿度太大，不利于风干‼️
用料
| 【猪前腿肉绞肉（肥瘦3:7～2:8）】 | 500g |
| （瘦肉） | 350g |
| （肥肉） | 150g |
| 【调味料】 | |
| 鲜生姜泥 | 5g |
| 食盐 | 8g |
| 绵白糖 | 8g |
| 蜂蜜 | 12g |
| 黑胡椒粉 | 1g |
| 现磨黑胡椒碎 | 2-4g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 辣椒粉 | 0.3g |
| 十三香（王守义） | 1g |
| 黄酒（古越龙山） | 10g |
| 蚝油（财神） | 20g |
| 红曲粉 | 1g |
| 【淀粉水】 | |
| 风车牌土豆淀粉 | 25g |
| 冰矿泉水 | 85g |
| 【羊肠衣处理】 | |
| 羊肠衣（1m/根） | 2.5根 |
| 清水 | 适量 |
| 姜片 | ～4片 |
| 柠檬汁 | ～2g |
🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit的做法
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
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具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
同样馅料的香肠，风干表皮后煮的 与 灌完直接煮的 效果对比。未风干的容易爆肠、肠衣与肉馅不紧密贴合、颜色较浅、表皮不脆、口感肉质相对疏松。
食用的时候，不粘锅不用加油，中小火煎到香肠圆润饱满，表皮微微上色就可以了。
冷冻香肠可提前一晚冷藏解冻，也可不解冻直接下锅。我一般电磁炉900W转600W。
或者用烤箱烤也行。也不需要解冻，直接冷冻的烤。烤温170-200范围。
皮脆肉弹。好吃😋
图片是3斤鲜肉的成品。
1500g鲜肉，拌完肉馅2045g，成品香肠1650g。
15cm*25cm真空袋排单层可装250g。
小贴士
含盐量备忘：
10g财神蚝油= 1.36g食盐= 7.5g生抽
10g李锦记生抽= 1.81g食盐= 13.3g蚝油
10g食盐= 73.5g蚝油= 55.2g生抽
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