低碳高蛋白高纤维早餐“谷物脆”Breakfast Cereal / Granola

国外常见的早餐，特别是给孩子的早餐Breakfast Cereal or Granola谷物脆现在在国内也越来越流行起来，最常见的就是玉米片，燕麦小圈圈，可可球。当然，现在各种各样的产品越来越多，花花绿绿的大盒子在超市里可以排几排。这些产品松脆可口，从一个大盒子里倒出来，加点奶，早餐就解决了，非常方便，感觉还很营养。

事实上，这种早餐谷物经过多道工序的加工，原本谷物中的主要营养已被去除，剩下的基本上只有淀粉质，这些淀粉质经过加热糊化以及高温高压的膨化处理变成了各种形状乖巧，口感松脆的Breakfast Cereal。然而，正是这些加工处理，把原本天然的食物变成了血糖炸弹。

这些cereal的升糖指数往往在90左右，基本上与纯葡萄糖相当（纯葡萄糖GI=100）。我这里说的是没有加糖的Breakfast Cereal。由于糖的升糖指数为65，也就是说加了糖的Breakfast Cereal比不加糖的升糖指数还低一些。是的，这里没有写错，不要以为选择低糖含量的产品就可以了，这些谷物本身就是糖。

如果吃惯了Breakfast Cereal的你想有健康稳定的血糖，那么就自己动手做一做吧。

这款低碳高蛋白高纤维的Breakfast Cereal的主要原料是椰肉片做完椰奶后的湿椰蓉（这也可以用椰子粉加水代替），鸡蛋和蛋白粉（我一般喜欢用草饲牛水解胶原蛋白粉，鸡蛋白（egg white）蛋白粉，豌豆蛋白粉或其他植物蛋白粉），配以亚麻籽，奇亚籽，南瓜子，芝麻，用赤藓糖醇，甜叶菊，肉桂粉，香草提取物调味。

做出来的样子虽然没有买的可爱，口感还是可以匹敌的，关键是它非常营养，饱腹感好，稳定血糖。

这次中间忘了拍照片，所以没有步骤图片，后续会修改补上...

用料  

低碳高蛋白高纤维早餐“谷物脆”Breakfast Cereal / Granola的做法  

1. 亚麻籽，奇亚籽，芝麻加苹果醋浸泡。苹果醋有助于释放分解这些种子中的反营养物质，更有利于营养，特别是矿物质的吸收利用。可以提前一晚泡。

2. 将南瓜子掰成小碎片。南瓜子我已经提前处理过，生南瓜子用盐水泡过夜，再烘干，同样是为了去除种子中的反营养物质。

3. 170克湿椰蓉（或者40克椰子粉加100克水）和鸡蛋，香草提取物混合。

4. 称出包括蛋白粉在内的剩余的所有干料，混合均匀后加入湿椰蓉中。

5. 再加入醋泡亚麻籽，奇亚籽和芝麻，以及南瓜子碎。苹果醋和小苏打混合后，可以起到一定的蓬松作用，增加松脆口感。小苏打也会中和苹果醋的酸味。

6. 搅拌好后，将混合物平铺在烤盘油纸上，铺得越薄，需要烤的时间越短

7. 烤箱风热140度30分钟，再降低温度到80度烤到脆为止。烤的中间可以取出，将已经成型变硬的部分掰成小块，这样可以加快水分蒸发。

8. 最后，烤完后，把大块的掰成你自己觉得合适的大小，就完成了。可以加大分量，多做一点，早餐吃起来就很方便了。因为烤得足够干，用玻璃瓶密封保存一两周，应该没有什么问题。

小贴士

这个配方其实也可以做成小饼干。用冰淇淋勺挖出来分成几份，或是用裱花袋，就可以做成一块块的小饼干。