皮蛋瘦肉粥我经常煮的一款粥,有时候家里抓虾请人家吃点心就是皮蛋瘦肉粥搭配油条好吃又管饱。
今天这锅是四个人量,家里人少减半煮。
皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同。
用料
主料: | 1⃣️ |
皮蛋 | 5个 |
香菇肉丸 | 150克 |
糯米 | 150克 |
蔬菜类: | 2⃣️ |
白萝卜 | 500克 |
姜 | 10片 |
小葱 | 2根 |
芹菜 | 6根 |
泡发香菇 | 5朵 |
大蒜 | 1根 |
肉类腌制: | 3⃣️ |
里脊肉 | 200克 |
生抽 | 8克 |
蚝油 | 6克 |
白糖 | 3克 |
鱼露 | 3克 |
柠檬汁 | 5克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
清水 | 10克 |
番薯粉 | 10克 |
油 | 5克 |
调料类: | 4⃣️ |
盐 | 5克 |
鱼露 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
黄冰糖 | 3克 |
肉味 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
香油 | 5克 |
【原创】清爽皮蛋瘦肉粥的做法
食材准备好
1、干香菇泡发剪小条
2、糯米(大米)跟煮白米饭一样煮少加水煮干点后续还要在煮。
3、里脊肉切条腌制加入生抽、蚝油、鱼露、白糖、柠檬汁(柠檬汁代替料酒去腥,如果用料酒煮出来肉会带着料酒的味)、带上一次性手套肉搅拌打上劲加入清水、白胡椒粉、番薯粉继续搅打肉吸收全部水份,最后加入适量油锁住水分。
4、白萝卜清洗干净擦丝,皮蛋廋肉粥加点萝卜丝口感清甜要吃。
5、皮蛋买回来煮一下在泡凉水冷却在剥壳,煮好的皮蛋好剥壳又好切小块可以用刀、线。
6、葱、芹菜、蒜、清洗干净切细备用
高压锅烧半锅水多一些放入生姜片烧开加入香菇、萝卜丝、皮蛋、接着加入调料盐、鱼露、白胡椒粉、黄冰糖、烧开加入肉丝、肉丸、在烧开加入糯米饭(白米饭)
出锅前加入肉味、鸡粉、在来点香油会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑,搅拌均匀试一下咸度在适当调整。
关火放入葱花、芹菜、酸、葱头酥、自己炸葱油酥口感好,葱油酥链接
一碗皮蛋瘦肉粥搭配一根油条美味佳肴
小贴士
皮蛋瘦肉粥煮稀点可口,煮好马上吃不要泡太久不然泡糊口感不佳