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巧用冰箱冷藏发酵

栏目: 冰箱食谱 / 发布于: / 人气:3.13W
巧用冰箱冷藏发酵的做法步骤图，怎么做好吃

看了很多大师文章，综合起来总结一下

用料  

高筋面粉 500克

巧用冰箱冷藏发酵的做法  

  1. 1，冷藏一发
         揉好面后，放冰箱一发：
          常规法：7℃10小时（2倍）冷蛋冷奶
                         （早上揉面，下午下班整形）
         长久法：保鲜袋涂油，挤空气，扎口
                          5℃冷藏24小时至3日
                          夏天要用冰水揉面
                        （晚饭后揉面，第二日整形）

          面团回温20分钟至16℃以上方可继续
           

    2，冷冻➕冷藏一发
       （今晚取出，明晚做包）
          揉好面后，存于，保鲜袋涂油，挤空气，扎口，于-20℃冷冻
           提前一日取出，于5℃冷藏发酵12至24小时，2倍大，2日内使用
          面团回温20分钟至16℃以上方可继续

    3，整形后冷冻➕冷藏二发（吐司，小量）
          一发后，松弛，整形，冷冻
          提前一日取出，冷藏二发至2倍大，取出回温20分钟后烘烤

    4，单纯冷藏二发
         整形后，夏天：放冰箱10度冷藏9小时烘烤（11点放入冰箱早上7点半烘烤）
          冬天于室温发到1.5倍大，再放入冰箱10℃二发

          

    巧用冰箱冷藏发酵的做法步骤图，怎么做好吃 第2张
Tags：巧用冰箱冷藏发酵 好吃 冰箱 冷藏
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