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美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风

栏目: 打蛋器食谱 / 发布于: / 人气:1.4W
美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图

这个戚风方子和普通圆模不太一样。以下是做两个4寸＝6寸戚风的量，如做8寸萨瓦林模请用双倍的量

用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个
糖 7g
油 30g
牛奶 70g
低粉 65g
蛋白糊
蛋白 3个
糖 33g
柠檬汁 几滴

美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法  

  1. 蛋黄加糖，油，牛奶用手动打蛋器z字形搅拌至乳化

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第2张

  2. 筛入低粉翻拌均匀

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白浓稠。第三次打发至蛋白暗淡无光出现明显纹路。蛋白能拉出一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第4张

  4. 将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀J字形手法翻拌均匀

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第5张

  5. 将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀J字形手法翻拌均匀，翻拌次数不用超过30次

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第6张

  6. 将蛋糊倒入裱花袋，剪个比较大的口子。绕圈挤入模具中。模具抬到15cm高向下砸几次震平蛋糊，用1根木筷插入模具，顺时针打圈一周，去除小气泡。烤箱预热140度左右中层烤50分钟

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第7张

  7. 中途待上色完成盖锡纸

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第8张

  8. 取出模具，抬至15cm向下砸一次，倒扣至蛋糕凉透。轻压模具侧着在桌面滚一圈即可脱模。

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第9张

  9. 撒糖粉，加上各式水果

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第10张

  10. 美美哒，开次

    美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法步骤图 第11张
Tags：萨瓦 乐葵 戚风
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