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粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.1W
粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤图

我对粉红色的蛋糕一直很执着，尝试过红曲粉，玫瑰水，红丝绒调色剂…总觉得差了点意思，直到遇上了红石榴糖浆
虽然红石榴糖浆里面也有色素总感觉比直接放色素好一点…外加石榴成分带来的果味，让它和其他戚风略有了一点点不同的地方
这个配方的基础是随乐葵模具赠送的“香草戚风蛋糕”方子

用料  

鸡蛋 7个
水 15克
朗姆酒 5克
无味植物油 60克
红石榴糖浆 60克
低粉 110克，可以减少到100克
柠檬汁 少许
盐 捏一点点
细砂糖 喜甜60+，清淡30克

粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法  

  1. 烤箱预热150度，无味植物油、水、朗姆酒和红石榴糖浆称重放进一个盆里

    粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌至乳化

    粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤图 第3张

  3. 加入低粉混合均匀后再加入7个蛋黄混合成细腻的面糊，这时候看起来有点像橘色，没关系打发蛋白加进去就恢复粉红色了

    粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤图 第4张

  4. 7个蛋白加柠檬汁、盐，分三次加糖打到如图状态

    粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤图 第5张

  5. 打发的蛋白和蛋黄糊按一般戚风方法混合均匀后，入萨瓦林模。烤盘放最底层，上面架一个烤网，把震过的萨瓦林模放在烤网上，烤50-65分钟，如果上色很快需要加盖锡纸

  6. 出炉等蛋糕降低到萨瓦林平面后倒扣，冷却到手能够接触时脱模。图是第一次试做时拍的切面，表面烤得mia黑…还能看到没混匀的蛋白…别学我…贴这张图就是想秀一下切面颜色…

    粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤图 第6张

小贴士

○配方液体量比较大，又有硅胶萨瓦林模加持，让这款蛋糕非常柔软轻盈，但是如果口味清淡蛋白只加30克糖时，蛋白霜会比较容易打得粗糙，打过硬可能会有结块（像我第一次试做时那样子），一定不要再减糖了

○翻拌手法要注意，我也不知道该怎么形容，总之消泡严重的话，蛋糕会塌

○朗姆酒用于去腥，没有的话用水替换也行

○用红石榴糖浆调出来的面糊会比水+油或牛奶+油的面糊细腻粘稠些，静置一会甚至会以为它变成了一块板…别怕可以用的

○烘烤时需要根据蛋糕状态适当调整时间，盖了锡纸只烤50分钟里面可能会不熟，如果要漂亮的颜色，就不要嫌烤网上垫盘子又要垫烤网麻烦…另外糖量增加可能也会由于表皮焦糖化导致颜色变深，可以考虑降低下管温度10~15℃或者多垫个盘子，不执着颜色的话就没很大关系了

○想要底面裂得漂亮可以烤15分钟拿出来利刀在表面划几道口子，不过大多萨瓦林都是看上面吧…

○烤好12小时内最好吃

Tags：寸乐葵 萨瓦 蛋糕 戚风
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