8寸乐葵萨瓦林模具1个
上下火150度中下层55分钟
经典戚风众多口味的戚风蛋糕中最朴实无华的,然而这种天然去雕饰的风格恰恰最能展现戚风蛋糕本身的质地:细腻滑嫩,轻柔松软。
用料
鸡蛋 | 7只(蛋黄和蛋白分离) |
韩国细砂糖 | 蛋黄糊20克/蛋白糊60克 |
牛奶 | 150克(常温) |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 140克 |
柠檬汁 | 若干滴 |
乐葵八寸萨瓦林经典戚风蛋糕的做法
准备所有材料
将蛋黄蛋白分离
蛋黄糊,将蛋黄和20克细砂糖翻拌均匀
随后加入玉米油翻拌均匀。
加入牛奶,翻拌均匀。
加入过筛三次之后的低筋面粉,翻拌均匀。
预热烤箱150度上下火
在蛋白液中加入若干滴柠檬汁
打蛋器调制低挡位,预计12分钟左右。
60克细砂糖分3次加入蛋白糊
第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
第二次,打发至蛋白更加浓稠。
第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。
当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成,手动打蛋器再抽打几下。
蛋黄糊和蛋白糊
将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具,抬高20厘米摔两下,震出气泡。
平端起烤盘和模具,放入预热好150度的烤箱,烘焙时间55分钟。
模具取出后立刻倒扣在烤架上,冷却脱模,
抹茶粉,糖珠装饰