老妈蹄花真的不是老妈做的,这是周先生在最后一个五四青年节假期里临时决定要做的,所以里面的白芸豆就不得不换成了从市场上现买的泡好的黄豆,虽然不完美,但其中软糯的猪蹄,依然足够让人欲罢不能。
用料
猪蹄 | 3个 |
泡好的黄豆 | 半斤 |
丁香 | 2颗 |
花椒 | 5-10颗 |
八角 | 1-2颗 |
桂皮 | 一小片 |
白胡椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
姜 | 5片左右 |
香葱 | 少许 |
老妈蹄花(黄豆版+无蘸料版)的做法
水中放入姜片、花椒、料酒烧开后,加入两勺白醋,放入切好的猪蹄,大火煮开约5分钟;
将煮好的猪蹄倒入冷水中洗净血沫,另烧一锅开水,重新放入新的姜片、花椒,以及配料中提到的大料、丁香、香叶、桂皮等香料,加入洗净后的猪蹄,大火煮30分钟,放入泡好的黄豆,烧开后中火再煮30分钟,倒入高压锅,上压后小火炖约30分钟;如果时间足够,则可以不放入高压锅,小火慢炖3--4小时直至猪蹄软烂。
高压锅炖30分钟后的猪蹄已经非常软烂,基本可以达到脱骨的程度,将炖好的猪蹄中依照个人口味放入白胡椒、盐,开盖再炖5分钟入味即可。
捞出后撒入香葱碎,一盆香喷喷的老妈蹄花就做好啦!
小贴士
1,放入香料后大火煮30分钟是为了让香料充足浸入肉中,这样会比直接放入高压锅中炖煮更入味。
2,放入黄豆后,炖煮的蹄花汤才会变白,所以小伙伴们如果在开始的时候没有发现汤汁变白,不要着急哦,是因为黄豆君还没有发挥作用!
3,本菜谱不需要另配蘸料,因为已经放入盐和胡椒调味了,所以不会寡淡的!