能炖到发白的老妈蹄花汤,吃起来其实一点都不会肥了,就是耗时长一点,再配上特制的蘸料,很快一砂锅就能全部解决掉~
用料
猪蹄 | 1只 |
白芸豆 | 50克 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲜红椒 | 1只 |
大蒜 | 3瓣 |
白芝麻 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
食用油 | 适量 |
老妈蹄花加蘸料的做法
原材料如图。白芸豆请提前一晚泡开,泡好之后的白芸豆会比原来的大。
猪蹄下锅,放入生姜,料酒,先煮一开,去掉浮沫。洗净。
砂锅加水,然后倒入猪蹄,放入生姜片和葱段,倒入料酒,开大火煮。煮开后就开小火,然后你去做别的事情吧,要炖到变白需要一段时间的。我开小火大约煮了2.5小时。
小火煮1.5小时后,汤已经白了,然后倒入白芸豆继续煮。
准备蘸料,放入白芝麻,红辣椒切段,蒜泥,葱末,生抽,醋。然后锅里烧热油。
热油倒在蘸料上。
蘸料就完成了。
锅里看一下白芸豆有没有变糯,之后加入盐,葱末,调味盛出即可。我是舀了一点在小碗里拍的照片,其实汤色比图上更白。
小贴士
我喜欢猪蹄小一点,所以我让卖肉的老板切很小一块。汤一定要炖煮时间长一点,这样汤才会白哦~