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老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:6.53K
老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图

猪蹄，字脚，号蹄花，又号猪手，猪的重要零件。可卤，可烧，可蒸，可糟，可腊，可炖，与腰花、五花、脑花并称盛开在猪身上最解馋的四朵“肉花”。而蹄花则是猪身上少有的那种，男女老少白领黑领大愤小青都喜欢的尤物。

用料  

猪脚 1只
葱 一根
花椒 少许
雪豆 150克
盐 适量
姜 1小块

老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】的做法  

  1. 干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。

    老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图 第2张

  2. 猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。

    老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图 第3张

  3. 取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。

    老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图 第4张

  4. 烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。

    老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图 第5张

  5. 喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。

    老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图 第6张

  6. 可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。

    老妈蹄花蘸料的配方做法「图文」的做法步骤图 第7张

小贴士

**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。

Tags：蹄花 图文 老妈
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