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老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:1.97W
老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图

老重庆人都知道的“胡蹄花”，坐标黄桷坪老美院附近。

黄色搪瓷碗，装上只或半只成型猪蹄，用的就是干豌豆炖在其中，浓白汤里撒上一撮葱花，再配上几道凉菜，一碗粒米饭…这是记忆里的场景。很久没有去光顾啦！或许是不就近，或许是回归家庭的缘故。觉着自己购放心、新鲜没有被抽汁的食材，熬出来的浓白汤更资格。

想把这碗汤炖得又浓又白又香，清洁、处理猪蹄毛和叉叉很是关键。炖好的汤撇去浮油再打捞，打个麻辣油碟堪称“完美”。



———《豌豆蹄花浓汤》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

食材
猪后蹄 1只约800克
干豌豆 约300克「肠胃不佳者，适当减量」
黄酒 20毫升
生姜片 4片
小葱 适量
胡椒「个人喜好添加，提鲜去腥」
麻辣蘸料
紫皮蒜「非独蒜」 2瓣
黄豆酱油 15～20毫升
小磨香油「纯」 5～8毫升
自制浓香辣椒油 15～20克
自制花椒粉 适量
陈醋「特级」 3～5毫升
盐 适量「根据自己咸淡定味」
小香葱 适量

老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法  

  1. 汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第2张

  2. *处理豌豆                                                               精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡「最好提前大半天」

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第3张

  3. *清洁猪蹄                                                                   
    购回被分解猪后蹄「粗洗第一遍」》冲洗血水》每一块刮干净「特别是靠叉叉的地方」

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第4张

  4. 精洗第二遍》

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第5张

  5. *猪蹄汆水                                                                    锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右「捞出冲洗干净，此时闻着都特别香」

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第6张

  6. *主要食材准备就绪

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第7张

  7. *开始炖汤                                                                   
    冷锅放入适量油》冷油下花椒「出香」》下姜片「炒香」》下猪蹄「爆一爆」》掺入鲜开水「习惯胡椒朋友➕」》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第8张

  8. 中途要搅一搅，不要让豌豆沉底「受热均匀」，约120分钟关火「这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美」

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第9张

  9. *熬好盛汤                                                                       撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白，豌豆耙耙的，猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱「特别特别好喝哦！」

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第10张

  10. *麻辣油碟                                                                    紫皮大蒜：2瓣「非独蒜」                                      黄豆酱油：15～20毫升                                             小磨香油：5～8毫升「纯」                                    浓香辣油：15～20克「自制」                              
    自制花椒粉：适量                                                     特级陈醋：3～5毫升                                                食        盐：适量「根据个人咸淡而定」                           小        葱：适量

    糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋，慢慢剔掉脂肪，蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦！

    老妈味道「豌豆蹄花汤」浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤图 第11张

小贴士

1、细心一点，耐心一点就是美味。
2、熬好的汤，可以用来煮面哦！

Tags：麻辣 鲜香 浓白香 老妈 花汤
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