香味四溢的梅干菜扣肉

梅干菜扣肉，是普通百姓很爱吃的一道菜肴。梅菜与猪肉烧煮，相辅相成。颜色酱红油亮，猪肉枣红、干菜油黑，汤汁黏稠鲜美略带甜味，肉质软烂滑溜醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香适合下饭，俗语“乌干菜，白米饭”。各地的梅菜用的原料不同，江浙人常用油菜、萝卜梗、雪里蕻腌制，并且叫“mei干菜”，在江南，梅雨季节腌制咸菜很容易发霉，所以就叫“霉菜”，，又因为干制而成，所以又叫梅干菜、霉干菜。经过干制后的菜虽然损失了大量的维生素C，但其他碳水化合物、蛋白质和矿物质仍然存在。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧虾”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

用料  

香味四溢的梅干菜扣肉的做法  

1. 把三层肉清洗干净。

2. 先切成1厘米厚的肉片，再改刀成1厘米的肉块

3. 锅烧热后，把肉直接放锅里熬出油后，倒出以免烧好后太油

4. 再放点生姜，盐，酱油，料酒，翻炒均匀后关火

5. 关火放梅干菜，梅干菜不妖多，主要起点缀作用。再撒点白糖调味，翻炒均匀后出锅，装盘

6. 高压锅内放一点水，把干菜肉放进去，隔水蒸。高压锅上气十分钟左右。

7. 开锅后，香味扑鼻，五花肉肥而不腻，酥香可口，入口即化。好吃的梅干菜出炉啦！

小贴士

因为梅干菜不清洗，所以一定要关火，不然很容易焦。