下厨房有好几个叫花鸡的方子,我自己整合了一下,并按一个朋友的做法在鸡内添加了糯米,既享用了叫花鸡的美味,又有主食饱腹,一鸡多得。
用料
1.主食材: | |
鸡(鸡的选择决定了烤的时间) | 1只 |
2.调料: | |
水 | 80克 |
酱油 | 一小勺 |
蚝油 | 5克 |
黄酒 | 10克 |
白糖 | 2克 |
葱 | 半根 |
姜 | 7片 |
蒜 | 5瓣 |
盐(炒花椒用) | 20克 |
花椒 | 20粒 |
3.鸡內料: | |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 5朵 |
糯米 | 50克 |
4.包裹物: | |
荷叶 | 1张 |
低粉 | 400克 |
白酒 | 50克 |
水 | 160克 |
内有乾坤叫花鸡的做法
腌制。将所有腌制料放到净碗中,将鸡放到里面,充分按摩后,覆上保鲜膜,放到冰箱过夜腌制。
第二天拿出腌好的鸡。将最好提前浸泡一小时的糯米,三分之一个洋葱,泡好的香菇也切好,放到腌鸡的余心中泡一下,全部塞到鸡的腹中。
荷叶泡水后将鸡包裹起来(图为烤好后荷叶包着鸡的样子,前面没拍)
制作包裹面粉。面粉400,水160,酒50克混合,搅拌后擀成一大张包裹在荷叶外面(图外烤后取出图)
烘烤。鸡的种类决定了烘烤时间,如果是本地嫩鸡可先220度烤30分钟,再180度烤90分钟。如果是三黄鸡,可160度直接烤90分钟。
出炉的叫化鸡内有乾坤,可惜来不及拍照就被一抢而光。