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黑骑士（波兰酵头北海道）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.11W
黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图

听圈里一起玩的姐姐说黑骑士很好吃，于是我也想着做一份尝尝。准备做的时候，想着以前做过的波兰种的北海道面包，特别好吃，不如用这个尝试一下，说不定可以中和可可粉的苦味。果然做好后，味道如我所料。我做的一份是12个，此方减半是6个的量

用料  

一、波兰酵头：
高筋面粉 50克
水 50克
酵母 1克
二、主面团：
高筋面粉 200克
酵母 2克
深黑可可粉 8克
淡奶油 68克
鸡蛋 28克
糖 28克
牛奶 60克
盐 3克
黄油 15克
鸡蛋（只取蛋清） 1个
三、奥利奥奶酪馅：
Kiri奶油奶酪 200克
糖 50克
柠檬汁 3克
淡奶油 100克
奥利奥碎（奶酪馅） 20克
奥利奥（放奶酪馅上） 6个
白巧克力（点缀用，可放可不放）

黑骑士（波兰酵头北海道）的做法  

  1. 将波兰酵头混合均匀，放冰箱3度～5度，冷藏20～24小时，发酵到有很多泡泡，高起又回落的状态

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第2张

  2. 主锅放入主面团的所有材料

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第3张

  3. 最后倒入波兰种酵头

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第4张

  4. 30秒/速度3混合所有面团成棉絮状
    然后转揉面键，4分钟揉面至扩展状态

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第5张

  5. 加入盐和软化的黄油，继续揉面2分钟

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第6张

  6. 将揉好的面团整圆放入玻璃盆，盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大，如右图

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第7张

  7. 手指沾点高筋面粉，在中间戳个洞，不塌陷不回缩即为发酵好的面团

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第8张

  8. 取出面团进行排气，然后分割成75克一个左右的小面团（图一）
    揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟（图二）
    取出松弛好的小面团，擀成椭圆形（图三）
    再将一边压薄（图四）

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第9张

  9. 再卷起来，扭紧接口处，搓成长条，放入烤盘，以38度，湿度85%进行最后一次发酵，约需50分钟

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第10张

  10. 将发酵好后的面团刷上蛋清，烤箱预热180度

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第11张

  11. 180度烘烤15分钟～18分钟

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第12张

  12. 出炉～像极了鱼雷，我家那口子说是潜水艇

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第13张

  13. 面包放凉过程中，准备奶酪馅
    将奶油奶酪、糖、柠檬汁一起放入主锅

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第14张

  14. 以10秒/速度5打至顺滑

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第15张

  15. 奶油奶酪打至顺滑后，加入奶油，放入蝴蝶棒，以1分钟/速度3混合打发

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第16张

  16. 将20克奥利奥用擀面杖擀碎

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第17张

  17. 擀碎后的奥利奥碎，倒入混合好后的奶油奶酪糊，以30秒/速度3继续混合打发

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第18张

  18. 制作好的奥利奥奶油奶酪馅，倒入装有三能8齿花嘴，或者惠尔通1M花嘴的裱花袋

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第19张

  19. 面包从中间切开，但不要切断，底部挤上一条奥利奥奶酪馅

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第20张

  20. 然后随意挤～

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第21张

  21. 一个奥利奥切半，插在奶酪馅上，撒上防潮糖粉，挤上白巧克力线条装饰，完工

    黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤图 第22张

小贴士

1、步骤5，此方采用后盐法，所以盐和黄油放在后面加
2、步骤8，按总面团量，平均分割6等份，大概75～78克
3、步骤9，一个75克左右的小面团，28×28金盘只能放3个，我这个用了长方形的Up模，所以可以放6个
4、如果喜欢可可粉的苦味，可以用不加淡奶油的波兰种

Tags：黑骑士 波兰 北海道 酵头
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