佛卡夏.Focaccia.水合法

喜欢番茄迷迭香佛卡夏浪漫的色彩、以及她很意式的口感。

用料  

佛卡夏ccia.水合法的做法  

1. 红糖粉充分溶解在矿泉水中后倒入面缸，加面粉，用厨师机1档搅拌2分钟混合均匀后，盖上保鲜膜室温（25度）静置30分钟进行水合。

2. 然后开2档，搅拌4分钟，然后调到1档加入酵母、盐、15克橄榄油。再调回2档搅拌5到7分钟。

3. 搅拌到快离缸的时候，把面团捞出来，放到涂了一层橄榄油的发酵盆里。（⚠️注意不要搅拌过度把面筋给打断了）

4. 在发酵盆里28度，盖上保鲜膜，发酵2小时，每半小时，像叠被子一样，折叠翻面一次。

5. 在烤盘上涂抹10克橄榄油，把面团用湿手转移到烤盘上松弛20分钟。然后用10个手指将面团戳、拉伸到整个烤盘。盖上保鲜膜后28度发酵1小时，然后再用10个手指将面团戳一下将气泡挤出。最后再发酵30分钟。

6. 预热烤箱到230摄氏度。将番茄对半切开、迷迭香叶嵌入面团表面。再在面团表面喷10克橄榄油。入烤箱烤30分钟。

7. 出炉脱模后，表面撒上适量盐之花，晾温即可享用。

小贴士

1.可供6人享用。
2.干酵母可以换成15克的鲜酵母。
3.换大一点的烤盘，佛卡夏会更薄。