这个方子是一位很厉害的焙友提供的,我个人非常喜欢,因为添加很多黑麦和全麦,增加了非常丰富的口感。我不爱吃全麦的人也会很喜欢这款呢!
再来说说香料橄榄油的制作,这部分是额外的油量,不需要太多,够把意式香料浸泡住就可以了!泡的久一点味道会更好。
用料
全麦粉 | 30 |
黑麦粉 | 67 |
高粉 | 277 |
低糖酵母 | 4.5 |
盐 | 2 |
水 | 280 |
橄榄油 | 26 |
表面装饰 | |
意式香草+海盐 | +黑胡椒碎+各种蔬菜与肉类 |
意式香草佛卡夏FOCACCIA的做法
除橄榄油外所有材料混合,搅拌均匀。
加入橄榄油揉均匀,并进行折叠,叠被子5-6次,至面团能够拉伸出现薄膜。
发酵盆里涂橄榄油,面团盖保鲜膜一次发酵,至2.5-3倍大。
加入事先过油的肉类和蔬菜,
揉进面团里面
揉匀就可以装盘,烤盘垫油纸,将面团放上,铺匀。
加入事先做好的香料橄榄油。涂抹在面团表面。
铺好后,用指关节戳洞。盖保鲜膜进行二次发酵,
二次发酵到2倍大,27度约30分钟。预热烤箱200度,烤35-45分钟。
取出,放微凉即可食用。
小贴士
蔬菜和肉类随意添加,不要将汤汁加进去,会让面团太湿的。