用料
五花肉 | 四块 |
生抽,老抽,白糖,冰糖,料酒,粗盐(可用细盐代替),生姜,大葱,小葱,干辣椒,八角,五香粉,花椒粉,胡椒粉,十三香,耗油,郫县豆瓣。 |
烤五花肉_家庭版的做法
五花肉处理掉表皮的毛,洗干净。
五花肉冷水下锅,锅里加生姜,料酒,大葱(一根),小葱(一根捆结),干辣椒(四个),八角(一个就行,多了变味),煮沸撇去血沫,再次煮沸,没有血沫就行。
注意:不要煮太长时间,以免肉太软,不好成型。
腌肉料:生抽,老抽,耗油,白糖,胡椒粉,花椒粉,五香粉,十三香,炒香的郫县豆瓣,糖水这些都是适量。
腌肉过程中间有几步很简单的没有拍照。
1.锅里下少于油郫县豆瓣两勺炒香,郫县豆瓣要炒了才会香。
2.冷水下锅,少于冰糖熬化,炒出糖色,这里要注意糖水稍微出颜色就好,不要炒久了变成拔丝了。
肉皮用牙签或者叉子均匀的扎孔,把调好的腌肉料涂抹在肉上面,反复揉搓,让味道充分的融入五花肉里面,完成后用保鲜膜封好盆子,静止10小时,保证充分入味。
猪皮朝上用锡纸包裹肉的底部和四周,猪皮擦干净,抹一层白醋,疯狂的撒上一层厚厚粗盐(没有粗盐,细盐也行)。
烤箱上下火200度预热15分钟,烤网放肉进烤箱,底部放个托盘加点水接油。烤50分钟取出,撇去猪皮的粗盐,擦拭干净,刷上一层蜂蜜,再进烤箱15分钟。
每个烤箱脾气性格不一样,烤的时候注意观察。