没有任何高级道具,纯粹是新良面粉包装太像了!买错😂
所以这是第一次用面包粉的小白求教贴!前提是不需要搅拌机也不需要专业手法揉出手套膜哦~
做之前参考了很多不揉面方子,各有千秋,所以折中用量和用法~不地道处轻拍哟😣
一方面希望高手小哥哥小姐姐们帮忙看看问题所在和改进办法,另一方面也可以给和我一样碰到不解的小伙伴们一点思路~
PS:面包类甜点一定建议大家看清楚用耐高糖酵母(按500g高筋面粉用糖7%即35g以上为耐高糖,以下则是低糖酵母,低糖用于中筋面粉做包子馒头),我自己太小白再次买错怕影响发酵,所以糖量仅用5%结果太淡!但猜测其实不一定会影响哦~
用料
温热牛奶 | 90克 |
黄油 | 10克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
糖 | 30克 |
面包粉/高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
求教更新:不用揉面的牛奶小面包的做法
90g温热奶+ 10g黄油+30g糖搅拌均匀 ,这会儿我是偷懒放入温热处加速融化的
趁温热加入2g酵母拌匀,再打入1个鸡蛋拌匀,这一步提醒大家酵母提前准备单独称量,因为量实在太少我直接倒入大碗里面发现数字一直不动!突然惊觉可能放多了😭😭
PS:2g很少,大约1/4茶匙不到点哦
随后加入200g面包粉也就是高筋粉,用筷子搅拌成絮状,再上手揉面团
这个面团因为第一次手法可能也不到家,比较粗糙不光滑,但目前这个样子也不影响发酵,正确方法可能需要向下团好后保鲜膜盖上,放在温暖处醒面20min-30min涨到2倍大
这是半小时后的样子,证明酵母确实放!多!了!发酵是很好可以看到这个拉丝情况,但量上大家一定要控制好哦~不然影响口感
取出面团,揉面团排气,擀面杖捍平1厘米厚长方形,如图切长长三角,并从宽边卷起来!
漂亮的长三角形可以卷出漂亮的牛角,请忽略全程纯手的不规则形状~
这个样子放烤盘再醒15min,烤箱180度预热5min,牛角包表面可以刷蛋液洒芝麻随意哦
烤箱180度20min后出炉!
刚出炉外脆里嫩还不错,但是冷却后表皮变硬里面变干了!口感没那么好了!求赐教为啥😭
为了增加口感夹了芝士片,再炸锅或烤箱加热5min,拉丝芝士总算拯救了一下!