做过牛角包的都有体会,做片状黄油、面团反复折叠、反复冷藏松弛,不少教程都说要让面团和黄油硬度相当……尝试过几次后,就会觉得麻烦,渐渐就放弃了。
这里推荐一种超级简单的做法,不用制作片状黄油,不用多次折叠,不必反复松弛面团,还能大大节省时间,值得大家一试。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 25克 |
蛋液 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄油(面团) | 20克 |
黄油(起酥) | 110克 |
水 | 135克 |
超简单的牛角包的做法
把干酵母溶于水中,倒入高筋面粉和细砂糖,用筷子搅拌成絮状,静置几分钟,这样有利于面筋形成。
加入盐,把面团揉至粗膜状态。
加入黄油,继续揉面。
揉至出膜,因为这是起酥面团,也不需要追求手套膜,差不多就行了。
整理面团,烤箱放一碗热水,发酵半小时。
发酵好的面团排气,擀成25×50大小。
把软化的黄油用刮板均匀地涂抹一层。
这里到了最特别的一步,把面片从短边的一头卷起来,注意要把收口和两头捏紧。
裹上保鲜膜,放冰箱冷藏至少40分钟,这一步很重要,由于我们的做法是把黄油融化成膏状,在这里要让它重新变得比较硬一些,否则后面擀开时容易破皮。
取出面团,先用擀面杖均匀地把面团压平,然后擀成大约25×36的大小,再分割成9个三角形,卷成牛角形状,放到烤箱发酵50分钟。
发酵完成后,涂上蛋液,烤箱180度,烤20分钟。
剩余的蛋液也别浪费,加点牛奶的糖,做了个炖鸡蛋羹。