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淡奶油核桃碎面包卷

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.4W
淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图

昨天紫薯的后续来啦

用料  

高筋面粉 80克（最后余粮）
全麦粉 200克（也是最后余粮）
黑麦粉 100克（面粉不够黑麦粉来补，东拼西凑，我太难了）
蛋液 40克
牛奶 125克
淡奶油 90克
糖 50克
酵母 5克
黄油 20克
盐 3克

淡奶油核桃碎面包卷的做法  

  1. 所有液体先混合，早上忙着送娃，混合了牛奶跟紫薯水，高筋粉最好了，我是高筋用完了，其他粉来凑（其他步骤图没来得及拍）再混合粉类，一起放到厨师机桶里（黄油跟盐到扩展阶段再加）各家厨师机的脾气自己控制噢。揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍大（现在气温低，可以在锅里放点温水）

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的面团取出来排气，很重要的一步噢。接着分小剂子，揉成光滑小团子，常温醒发15分钟，这一步也很重要。醒发完了整形，做成自己喜欢的形状（随喜好）放模具也行

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第3张

  3. 醒发好的面团特别劲道，擀到很薄也不会断筋

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第4张

  4. 卷好的面包卷在发酵一次，手残党整形整不好

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第5张

  5. 准备黑芝麻跟鸡蛋液，蛋黄多一点蛋白少一点，稍微兑点水，过筛，就是细腻的蛋黄液啦（刷面包表面）（二次发酵完了刷蛋液）

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱预热180度，15-20分钟

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第7张

  7. 内部组织还算可以，我没有加糖，沾上自己做的卡仕达酱，也很完美啦

    淡奶油核桃碎面包卷的做法步骤图 第8张

小贴士

做面包就是需要时间，一发，二发，中间还有常温醒发，常温醒发也很关键很重要

Tags：面包 奶油 核桃
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