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基础汤种白吐司（一次发酵）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.03W
基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图

最近做汤种面包上瘾，揉面的时候很容易出膜，做出来很柔软，成就感十足。
我用的是迷你吐司模，大概20×10×8的样子，做出来的吐司也就300克不到，正好够我们吃两天。一次发酵很省时间，一边做饭的时候厨师机在揉面，整形完了吃饭，吃完饭差不多发酵好了就可以开烤，睡觉前装起来就行。
还是德国超市能买到的材料会标德语，这个方子里的材料在任何一家德国超市都能买到。

用料  

牛奶 Vollmilch （汤种） 100毫升
中筋面粉 Weizenmehl Typ 405 （汤种） 20克
中筋面粉 Weizenmehl Typ 405 160克
鸡蛋 Ei Größe M 1个
鲜酵母 Frischhefe 2克
或‼️干酵母 Hefe 3克
细砂糖Zucker 5克

基础汤种白吐司（一次发酵）的做法  

  1. 称出汤种材料，中火一边搅拌一边加热。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 加热至粘稠后离火，冷却至室温。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 加蛋液，留一点点最后涂抹表面。再加入糖、酵母，混合均匀。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 加入130g面粉，厨师机低速搅匀，高速摔打。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 高速摔打大约5分钟后，面勾可以将面提起，加入室温软化的黄油。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 面团又变得黏烂了，再次高速摔打。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 大约5-8分钟后，面团再次揉成一团，表面光滑，可以被面勾挂住。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 可以拉出手套膜。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第9张

  9. 分成三个小面团，大概每个108克。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第10张

  10. 拿一个擀开成长条。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第11张

  11. 卷起

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第12张

  12. 中间少一步忘了拍照，卷好的面团要再垂直方向擀长一次，再卷起来，均匀摆放在涂了黄油的模具底部。我这个是迷你模具，尺寸大概20×10×8。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第13张

  13. 在烤箱里弄点蒸汽发酵1到1.5个小时，涨到八分满。涂上蛋液。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱预热热风160度带蒸汽，烤20分钟。没有蒸汽功能的烤箱还是放个耐热容器加点水。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第15张

  15. 又长大了

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第16张

  16. 放至不烫手，脱模，继续放凉。柔软有弹性，随便蹂躏也会弹回来。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第17张

  17. 横切面图。因为是一次发酵，气孔不是很均匀，但是不会影响软绵的口感。

    基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第18张
Tags：吐司 汤种
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