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伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.22W
伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图

这是第一次做酸奶戚风，没有用后蛋法（听说用后蛋法口感更好），整体做法跟戚风蛋糕相似，只是烤的时候加了水浴的烤盘。
还没尝试过的朋友可以也看看这个经验，相互讨论学习下~
我用的酸奶本身带甜味，所以用的白砂糖适当减少了，如果酸奶本身不甜，可以增加糖的用量

用料  

鸡蛋 3个
酸奶 130克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 18克
细砂糖 25克
玉米油 25克

伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法  

  1. 将三个鸡蛋从冰箱里拿出来，做蛋清蛋白的分离（可直接用干净的手分离）
    蛋白盆必须干燥干净不能有水有油，蛋黄不能残留在蛋白盆里
    然后我们先把蛋白盆放冰箱冷藏（有利于后面打发）

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第2张

  2. 先把玉米油，酸奶，过筛的低筋粉和玉米淀粉与蛋黄混合止顺滑状态

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第3张

  3. 打发蛋白：
    在蛋白里滴几滴柠檬汁（或者白醋）
    打蛋器高速打发至
    状态1（大气泡）加入三分之一的糖，
    状态2（气泡比较绵密）加入第二份三分之一的糖，
    状态3（有明显的纹路）加入最后的糖。

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第4张

  4. 打发至蛋白能够被轻松带上小尖角就行，
    注意：我这个状态其实蛋白打的已经有些偏干了，如果不希望最后蛋白开裂，最后在这个状态之前就停止打发

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第5张

  5. 先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌（上下翻拌，不要画圈）
    最后将搅拌后的蛋黄蛋白糊倒入蛋白盆里，与剩余的蛋白混合搅拌（轻柔快速地上下翻拌），搅拌至顺滑没有明显的蛋白霜疙瘩

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第6张

  6. 我用的是活底模具，所以加了锡纸包裹，避免水浴烤的时候进水。
    这时候烧一壶热水，将热水加入深烤盘，烤箱预热150度

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第7张

  7. 将蛋白糊倒进模具中，在地上轻轻摔一下震出气泡，然后放进深烤盘

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第8张

  8. 140度 烤40分钟后，加盖锡纸，调到150度再烤20分钟

    出炉后在地上摔一下然后立马倒扣放凉等待脱模

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第9张

  9. 我的蛋白打干了，有些开裂

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第10张

  10. 这是切掉一层后的内部组织

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第11张

  11. 这是冷藏一晚上后，芝士蛋糕的口感~

    伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤图 第12张

小贴士

活底的模具一定要多裹几层锡纸，我裹了两层还是有点进水的现象

Tags：水浴 芝士 戚风 口感 酸奶
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