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免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.94W
免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图

•🍓这次采用了草莓和巧克力的表面装饰：圣      诞节怎么少得了巧克力和草莓😉
自己制作不想吃色素，草莓的红搭上芝士的白，满满的圣诞感
•🍓喜欢重芝士蛋糕厚重的奶酪味儿和酸奶油柠檬的清香混合的口感，但又不想用水浴法烤，天冷了懒得动😂就想做个类似口感但不用烤箱的蛋糕。
•🍓在下厨房搜寻了一下相关菜谱，发现有酸奶油蛋糕，有冻芝士蛋糕，就是没有酸奶油冻芝士蛋糕😳
•🍓懒人在吃的方面往往会勤于用脑:
于是借鉴了传统慕斯和冻芝士的做法，
就研究出了这款不用烤箱，同时拥有重芝士口感的酸奶油冻芝士蛋糕。
•🍓这个方子不用过筛，不用打发，不用水浴，甚至连烤箱都不用😊简单易做，失败率极低，喜欢芝士和柠檬的宝宝们可以试一下😀
•🍓欣赏着自己亲手做的美美哒蛋糕，挖一勺下肚，口感细腻柔滑，虽然蛋糕是凉的，但心是暖的～

用料  

饼干底：
消化饼干 40克（6块）
黄油 15克
酸奶油：
淡奶油 90g
新鲜柠檬汁 10g
蛋糕体：
奶油奶酪 150克
上述酸奶油 100g
牛奶 75克（可用68克水+7克奶粉代替）
糖粉 35克
吉利丁片 7.5克
新鲜柠檬汁 10克
表面装饰：
草莓 2颗
松露巧克力 2颗
小巧克力豆 64颗

免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法  

  1. 这是除表面装饰外的冻芝士蛋糕所需的所有材料

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第2张

  2. 黄油加热融化，消化饼干碾碎（如果用保鲜袋擀面杖的话记得多套几层保鲜袋，袋子易破）

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第3张

  3. 将碾碎的饼干碎倒入融化的黄油，混合均匀，尽量确保所有饼干碎都粘到黄油

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第4张

  4. 将粘了黄油的饼干碎倒入模具，放冰箱冷藏（我这里用的是洗干净的牛奶盒子）

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第5张

  5. 这个时候可以准备酸奶油：挤出10克柠檬汁，再倒入90克淡奶油静置

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第6张

  6. 我这里用的容器是装奶油奶酪的盒子，只要酸奶油现做现用不作储存没关系的，不影响的，这样可以少洗一个碗，哈哈哈😄

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第7张

  7. 烧一壶水

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第8张

  8. 把盛奶油奶酪的金属盆坐到热水上隔水软化奶油奶酪

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第9张

  9. 奶油奶酪软化至光滑无颗粒的状态

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第10张

  10. 加入糖粉

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第11张

  11. 继续隔水搅拌均匀

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第12张

  12. 这个时候那个勺搅拌已经静置一段时间的酸奶油，一开始是液态的，搅拌一会儿会越来越紧实

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第13张

  13. 这是搅拌后接近固态的酸奶油

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第14张

  14. 将酸奶油倒入之前的奶酪糊中

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第15张

  15. 搅拌均匀

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第16张

  16. 吉利丁片提前用凉开水软化（一定要冷水，一定要可直接饮用的水），将软化的吉利丁片放入牛奶中上火煮至吉利丁片完全溶解于牛奶中

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第17张

  17. 将溶解吉利丁片的牛奶液缓慢逐步加入奶酪糊中，边加边搅拌,搅拌均匀后挤入剩下的10g柠檬汁

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第18张

  18. 这是所有材料混合搅匀后的奶酪糊

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第19张

  19. 这里附上上述所有步骤中需要搅拌奶酪糊的手法：用蛋抽底部贴着盆底划圈搅拌

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第20张

  20. 将混合好的奶酪糊倒入一开始冷藏好的饼干底的模具中，这时的奶酪糊还是有点温度的，凉至室温

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第21张

  21. 封口放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳。用牛奶盒子做模具的好处：1、不用洗模具；2、方便脱模，把盒子剪掉就可以了，哈哈哈哈😄

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第22张

  22. 这是装饰用的巧克力豆，自己吃建议买可可脂的，虽然贵点，但比代可可脂要健康😊旁边的两颗是松露巧克力，结婚伴手礼里边拿的

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第23张

  23. 脱模后想要拍照美美哒就得来点装饰鸭：正好家里还剩2颗老公吃剩的草莓，冰箱里有烘焙用的巧克力豆，客厅里还剩着些别人结婚送来的松露巧克力，用来装饰刚刚好～

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第24张

  24. 挖了一勺，切面细滑得不要不要的，感受下

    免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法步骤图 第25张

小贴士

1、消化饼干要捣成碎渣渣，不然脱模的时候容易掉；
2、装奶油奶酪的容器要金属盆底的，因为金属盆的导热效果好；
3、搅拌奶酪糊时用蛋抽顶部抵着盆底垂直画圈圈（步骤19），这样可以减少拌入过多的空气，使得成品细腻光滑；
4、牛奶加热至吉利丁片完全溶解即可，不要煮沸，否则温度太高会破坏吉利丁片的凝固力；
5、最后溶解吉利丁片的牛奶倒入奶酪糊时要一点一点缓慢倒入，边倒边搅拌，倒之前奶酪糊必须保持一定的温度，否则吉利丁片遇冷又会马上析出来
6、关于最后的10g柠檬汁，加了是为了减弱吉利丁片的腥味，同时增加柠檬的清香，但新鲜柠檬汁同时会影响吉利丁片的凝固力，各中利弊，望宝宝们自行取舍
7、冬天对吉利丁真的很友好，从冰箱拿出来拍照拍了好一会儿都没有化😀

Tags：免烤 口感 芝士 油冻 酸奶
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