枣糕真的是各个年龄段都无法拒绝的味道,哪里的枣糕的总有长长得队排着,称一大袋吃着根本停不下来,嘻嘻,这个做法简单,容错率极高的糕糕,快来搞起来吧!
市售的枣糕油和糖放的都比较多,这款糕糕是我尝试十多次以后,最低油量却也保证口感的方子,香糯润滑的口感,枣香与奶香融合,颗粒感的核桃碎,健康又不担心长胖,快快动起手来吧!
附:方子中的油量和牛奶可根据自己喜欢的口味调节,我家比较喜欢吃湿润一点的,不,是喜欢很湿润的,那不可以比我方子里的奶还要多了,油也不可以再少了,这是最少的量了,不然就成枣子粥了吧我猜。另外,湿润度和牛奶的量还要参考枣子的潮湿度。当然啦,糖也是啦,要是枣子很甜的话,糖就少放一些噢!
喜欢葡萄干的口感,可以放一些进去,不喜欢那么干和甜,你可以先用矿泉水泡一下 就会变成脆脆的糯糯的“葡萄”了。
注意:这个方子我自己调节做了十多次了,是我喜欢的糯糯软软的丝滑口感,个人喜欢的口感不同,味道也受枣子味道的影响,只是单纯想把美味分享给各位厨友,这个糕容错率比较高,如果你还是不幸失败了,我们可以一起讨论问题在哪,但原则上方子并没有什么问题噢。
用料
枣子(去核) | 100克 |
核桃碎 | 45克(不喜欢也可以不发) |
葡萄干 | 适量(也可以不放) |
蜂蜜 | 10克 |
牛奶 | 150克(这是最多量了,喜欢干一些的口感可减少20克以内) |
奶粉 | 10克(可以不放) |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 4只 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
低筋面粉 | 115克 |
玉米淀粉 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
装饰: | |
核桃碎 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
奶香核桃枣枣糕—你要的好吃低脂请查收的做法
我的烤盘是27.5*22.5*2.7
其实不加高也可以,想做出来高高的好看一些,我自己用硬纸板,锡纸和油纸做了加高模具。嘻嘻
准备材料
100g去核大枣放入料理机打碎
倒出红枣碎+泡过滤水后的葡萄干+45g核桃碎+10g奶粉,倒入150g牛奶+35g玉米油+10g蜂蜜(枣子不甜可以多加一些)
搅拌均匀
干净盆里几滴柠檬汁,打蛋啦
蛋黄入枣糊加几滴香草精
拌匀
烤箱预热175℃,上下火
打蛋,红糖粉35g分三次(鱼眼泡—细腻泡沫—细纹路)加入蛋白
备注:想要更细腻的口感,打蛋器的档可调到低档打发
湿性发泡的小勾勾
蛋白霜分三次入蛋白糊,轻巧搅拌均匀
粉类(115g低分+5g玉米淀粉+2g小苏打)混合过筛。
对的你没看错,是要先混合蛋黄糊和蛋白糊才放粉类,之前我也觉得像做一般蛋糕一样,应该蛋黄糊放粉类后再与蛋白霜混合,我试过后觉得嗯。。。混合后再放粉类是有道理的,只有这样才有枣糕的味道。喜欢钻研的小伙伴可以试试,我也布吉岛是什么原理🤭
筛入粉类后的搅拌你会很崩溃
但相信我
轻轻的噢,肯定会消泡一些,但没关系
耐心下来轻轻搅拌均匀到没有干粉后,很快的就是顺滑的糊糊了
看吧,没骗你,我真的只搅拌了几下下下下下🤭
20cm处倒入模具,震几下,表面撒上装饰的核桃碎和干桂花
放入烤箱,170℃,上下火,30分钟
喜欢湿润或者干一些的可以自己调整下时间
出炉
(本来没开裂的,手滑脱模的时候拿掉了😭)
嘻嘻😊核桃真香
附上小学生算数的热量表,仅供参考
小贴士
1.红枣打碎程度:粉(破壁机榨汁机料理机)—颗粒状(看你)—大颗粒状(没有破壁机榨汁机可以菜刀手动打碎)
如果不喜欢太浓郁的枣味可以适当减少30克以内
2.核桃碎建议不要打成粉状,颗粒感更有味道。
3.葡萄干看自己的口味放不放,放的话看自己口味泡不泡,反正我觉得葡萄干泡水以后吃不甜还脆脆的,干吃我都能吃一大盒(如果不减肥的话)
4.干湿程度和甜度看自己口味调牛奶,油和红糖粉的用量。方子口感:湿润软糯甜味适中。
5.香草精没有可以不放,柠檬精没有可以柠檬汁,柠檬汁没有可以白醋。
6.装饰可以不装。
7.模具可以不自己加高(我就是手闲又无聊🤭),原本烤盘也能装下,我的烤盘27.5—22.5—2.7
8.烘烤温度170℃,干湿程度可以调整烘烤时间,大概我觉得不能比30分钟少了。
9.最后这真的是容错率很高的糕糕,我做了十多次没有一次失败了,各有各的口感,不管干了还是湿了都很香!步骤简单,味道厉害🐮
小伙伴按自己口味调整喜欢的话可以分享出来,如果你有一个方子我有一个方子,我们就可以一起长胖了🤭