用料
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
八角 | 5个 |
花椒 | 8克 |
小茴香 | 3克 |
干辣椒 | 2克 |
姜 | 50克 |
蒜 | 50克 |
香菜 | 20克 |
葱 | 40克 |
洋葱 | 80克 |
柠檬 | 几片 |
菜油 | 50克 |
耗油 | 45克 |
海鲜酱 | 65克 |
黄酒 | 40克 |
老抽 | 150克 |
冰片糖 | 170克 |
麦芽糖 | 100克 |
生抽 | 100克 |
芬达或水 | 150克 |
大白鲳 | 6-8条 |
炫味酱烤大白鲳的做法
先把鱼鳍剪去
在鱼的一面割几道竖纹,另外一面不割
用柠檬片加水(最好是啤酒)洗一下鲳鱼,这样能最大化的去掉鲳鱼的腥味,几分钟后挤干水
用厨房纸吸干鲳鱼表面的水份
菜油烧热,最好是用菜油,这样出品会有一股烟熏味,如果没有可以用其他油代替
油烧热后,放入葱姜蒜洋葱香菜煸炒
出香味后放入香料,炒一下
放入所有的调味料,冰片糖不光颜色好看一些,会带有一股焦糖味,如果没有可以用冰糖代替,麦芽糖可以用蜂蜜代替
加入150克的水(这里有个小秘密,最好是加入150克的芬达,出品的颜色会更漂亮)
等酱汁煮开后,改小火把糖煮化(不然水份蒸发过于快会咸),等自然冷却后过滤掉残渣,留下的就是酱烤汁了
倒入3/4的酱烤汁去腌鱼,大约一个小时,每20分钟去翻一下,天热要放冷藏
烤箱预热250度,鲳鱼底下最好是垫一把葱,这样烤出来会更香,这里要注意,最好是用锡纸把尾巴包住,不然会烤焦,我这里偷懒省略这一步了
放入烤箱大约15分钟左右,拿出来刷一次酱汁(就是原先剩下的那1/4)割刀处也要刷到,再烤5分钟,再刷酱,继续烤5分钟,这个时候可以在酱汁里加少许味精,最后刷一层即可出炉,也可以不加。
出品可以跟一碟沙拉酱,搭配烤鲳鱼味道更棒。