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波兰酵种全麦肉松小排包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.54W
波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图

以面包为主食滴宁，全麦类总是优先考虑，用波兰种做的全麦小排包比起全麦吐司，又有不一样的口感。
    为了新欢24×24的盘特别而建，俺这是有多爱ta。

用料  

波兰酵头
全麦粉 100克
酵母 2克
水 100克
主面团
高筋 220克
糖 35克
盐 5克
蛋 1只
酵母 2克
水 50-55克（视面团而定）
黄油 25克
馅
沙拉酱 少许
肉松 少许
装饰
马苏里拉 少许
香葱 少许
酸奶 少许

波兰酵种全麦肉松小排包的做法  

  1. 波兰头材料混合，于室温下发酵。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第2张

  2. 发至震一下会回落的状态就ok。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第3张

  3. 加入主面团，用后油法揉出薄膜后发至两倍大。（也可置冰箱隔夜冷发）。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第4张

  4. 发好的面团均匀分割成4个，松弛15分钟。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第5张

  5. 先擀长，两头留厚点，等会再擀方。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第6张

  6. 擀方后三分之二处抹上沙拉酱。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第7张

  7. 三分之二处摆上肉松，压一压。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第8张

  8. 卷起来收口，捏紧收口处。卷的时候可以借助于刮板。（面团长度控制在20cm内）

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第9张

  9. 每个用利刀（俺用关东光）切成4段。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第10张

  10. 24×24的模上先涂脱模膏，脱模膏方子可以直接在厨房上搜。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第11张

  11. 排好放在30-33度环境发酵。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第12张

  12. 基本发满模后，表面撒马苏里拉，香葱碎（俺做的时香葱告急，只好用迷迭香来救急）。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱预热180度，烤30分钟后出炉。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第14张

  14. 出炉后等冷却，开次前可淋上酸奶或淡奶油。

    波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤图 第15张

小贴士

面团卷好的长度控制在20cm内，最好是卷成矮肥圆状，这样可以把模具填满。

Tags：酵种 肉松 全麦 小排 波兰
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