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7寸中空戚风（by 晓廷）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.08W

7寸中空戚风（by 晓廷）的做法步骤图

用料

蛋黄糊	5蛋配方/4蛋
玉米油	60克
牛奶	60克
细砂糖	25克
低粉	80克
蛋白糊	5蛋/4蛋
细砂糖	50克
柠檬汁	几滴

7寸中空戚风（by 晓廷）的做法

称重材料。蛋黄加入砂糖打散。依次加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。后筛入面粉，翻拌均匀。
打发蛋白到鱼眼泡，分三次加入白糖，打到短小直立的尖角（干性发泡）。
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀后，再讲全部蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。（翻拌手法是防止蛋白消泡）。
预热烤箱150°C。将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震几下，消除内部大气泡。中空模具好熟，放入150度40分钟。烤完后取出倒扣在烤架上冷却脱模。

小贴士

戚风蛋糕，烤完倒扣--冷却脱模。

湿性发泡:蛋白打到弯曲的尖角。
干性发泡:短小直立的尖角。

戚风蛋糕卷，用湿性发泡即可。
常规戚风蛋糕的蛋白需要打到干性发泡。

Tags：晓廷戚风中空

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