我是不算是一个正宗的陕西人，但我在陕西成长了二十年，全国都有肉夹馍，各种各样的新品种，什么夹青椒，夹小葱，夹香菜。。。其实吧，最正宗的肉夹馍就是夹肉，其他什么都没有，除了一锅老汤慢炖出来香喷喷的肉，酥脆的饼也是关键。乡愁让我研究了无数次肉夹馍的做法，经过了无数次的改良和创新，这次的相似度八九不离十了。毕竟陕西的肉夹馍都是祖传了几百年的秘方～～此配方可以做十个，刚好一烤箱
用料
| 五花肉或者前腿肉 | 一斤半 |
| 面粉 | 500g+100g（揣面用） |
| 酵母 | 3到5克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 植物油 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 桂皮八角香叶 | 适量 |
| 水 | 280g |
| 猪油 | 一小勺 |
改进了很多版的超正宗陕西肉夹馍！的做法
肥瘦相间的五花肉或者前腿肉提前一天泡掉血水
切块，冷水入锅煮沸去除浮沫，捞出。
传说中的老卤来了，这个我已经用了两年了，下厨房应该有老卤的教程。越卤越有味道，每次卤完肉后过滤干净，放在冰箱里冷冻，下次用的时候直接拿出来化冻就可以。没有老卤的话用十颗冰糖，生抽老抽适量，葱姜蒜桂皮八角香叶干辣椒用纱布包起来，放入锅中，跟抄过水的肉一起卤
500克面粉，泡打粉，酵母，盐，温水挨个称量好，放入面包机。。因为我比较懒，其实手揉更好。注意一定是500g面粉先揉！！！
揉的差不多了以后放入一小勺猪油，这个是可以让面更加光滑白嫩有嚼劲。。。可以不加
面包机发酵到8分即可，戳下去会回缩。因为肉夹馍的饼是半发面的
最重要的步骤来了！！！！单独称出50到100克的面粉！！！再继续揉！！！这个叫揣面，是让口感更加紧实，要一点一点的加入，不要一次加进去，继续揉，把这些面粉都揉进去
分出85g一个的面团，湿布盖上醒面十五分钟
取一个面团赶开，越薄越好
面饼抹油，划井字中间不要断
再一张一张把它叠起来，这样做是为了让饼更有层次
叠好后捏紧两端收口
再盖上湿布醒面十五分钟，也是二次发酵，烤箱180度预热
醒面结束赶成厚度约为一厘米的圆饼放入锅中小火烙
烙到两年焦黄
放在烤网上
烤箱180度烤10到15分钟，饼成酥壳
肥肉成为半透明状，加盐调味，剁碎夹饼！！
约吗？
小贴士
1。老卤在下厨房上应该有很多教程，我也有写出来做法。可能第一二次味道还有些寡淡，但多卤几次以后那种腊汁的味道就出来了！！卤完肉后过滤掉渣子，下次再继续！！！
2。饼正不正宗最关键的就是揣面，我研究了很多版本，不揣面的口感很虚，而且烤箱一烤饼立马就硬了，特别影响口感。
3。烤完后收到保鲜袋里，第二天再放烤箱里烤个几分钟又是酥酥脆脆了！
4。先烙后烤，模拟我们那边做饼师傅的大烤炉，没有烤箱那就用小火慢慢烙吧，就是口感差一小点
5。不要加任何的香菜小葱青椒！正宗的陕西肉夹馍就是大口吃肉！！
6。一定要夹肥肉和肉皮！！！超级香！！！！
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