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肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.87W
肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图

借鉴别人的经验学做并记录

用料  

高筋面粉 300克
水或牛奶+鸡蛋（不用鸡蛋的液体量约175克） 120克+1只鸡蛋（带壳称重62克，蛋液称重约55克）
玉米油 30克
糖 35克左右
盐 2克
酵母 3克

肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法  

  1. 做面团：

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第2张

  2. 将发酵好的面团排气，分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第3张

  3. 松弛好后擀成椭圆形，并将底面翻上来

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第4张

  4. 90度转弯摆放（即由竖着放变成横着放），然后将靠近自己的那个边边压扁，

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第5张

  5. 从上面（即没有压扁的那边）向身体方向卷起，

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第6张

  6. 将接口收紧

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第7张

  7. 将收紧的接口放底下，再双手搓成长条形，搓至约肠仔的3倍长。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第8张

  8. 将搓好的长条形面团缠绕在火腿肠上（上口压扁再绕），下口也压扁，稍微向绕着的面团内塞人少少（防松口）

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第9张

  9. 烤盆垫上烘焙纸，将整形好的面团放在烤盘中，留足空间，发酵至1.5倍大。

    发酵方法1:
    烤箱30度发酵约40分钟。

    发酵方法2:
    在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。

    发酵方法3:
    放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第10张

  10. 发酵完成，刷上蛋液，表面撒上少量芝麻。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第11张

  11. 180度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤180度20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第12张

  12. 出炉。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第13张

  13. 开吃。

    肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤图 第14张
Tags：学做 肠仔包 面包机 厨师 机和面
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