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水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:2.6W
水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图

夏季做面包，水合法再好不过了。面团水分较大，新手可酌减15-20g。此配方可做两个450g吐司，低糖吐司盒。普通吐司盒亦可用。烤的时间延长即可。

用料  

高筋面粉 520克
牛奶 345克
煮熟的冷藏藜麦 60-80g
鸡蛋 1个
糖 35克
盐 5克
奶粉 20克
炼乳 20克
鲜酵母 15克
黄油 40克

水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法  

  1. 60g藜麦洗净，入锅，加冷水没过藜麦2厘米，中大火煮开，转小火煮5分钟，至水微微收干后关火，自然冷却，盛装起来，放冰箱冷藏。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶和高筋粉入面包机桶，揉面12分钟

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第3张

  3. 至无干粉

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第4张

  4. 盖湿布，入冰箱冷藏，水合2小时

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第5张

  5. 取出可拉出厚膜

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第6张

  6. 用刮板切成小块

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第7张

  7. 放入所有材料，除酵母，黄油外。揉面6分钟后，再加入酵母。水分多，所以再揉30分钟。水加的少的话，揉18分钟即可成光滑面团。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第8张

  8. 揉至表面光滑后。（忘记拍照了😂）
    把面团分割成小块，加入软化好的黄油，继续揉12分钟。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第9张

  9. 拉出透明薄膜。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第10张

  10. 面包机发酵模式，夏季发酵40分钟就可以成2倍大。用手指沾取面粉，戳面团，不回缩即发酵完成。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第11张

  11. 看，没有回缩。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第12张

  12. 分割成6等份。不需要刻意排气

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第13张

  13. 擀卷的时候排气。先第一次擀成长卷，盖湿布静置。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第14张

  14. 第一次擀卷

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第15张

  15. 第二次擀卷。擀成牛舌状。自上而下卷起来。注意的是，不要刻意擀的很长，会拉断面筋，导致二发长不高。跟着面筋力度擀就可以。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第16张

  16. 卷起来

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第17张

  17. 入吐司盒，摆放好，等待发酵

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第18张


  18. 入烤箱36度，40分钟，二次发酵。烤箱中放碗开水，保持湿度。

    发酵至8分满，盖盖子。预热烤箱上火60度，下火190度。预热好之后。烤箱最下层。烤24分钟。这里是低糖吐司盒，所以时间短，金波吐司盒，时间延长6分钟。


    烤好后取出，距离台面10厘米左右，震模两次，排出热气。脱模冷却。

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第19张

  19. 冷却后的吐司

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第20张

  20. 撕开的面，是不是很柔呀

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第21张

  21. 随意撕开一点，很绵

    水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法步骤图 第22张

小贴士

1.吐司盒为低糖吐司盒。普通吐司盒，时间延长6分钟
2.普通烤箱，上火60度，下火190度。烤24分钟。视自己烤箱脾气，温度适当的改变哈。

Tags：面包机 吐司 揉面 合法 牛奶
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