自制美味炸烧烤

烧烤是深受重口味爱好者喜爱的“不健康”食品之一，因为它既整合了我们喜爱的大部分菜品又让这些菜品的口味更丰富，所以让我们欲罢不能。我这里的烧烤是油炸的，就是很多学校门口推车卖的那种，但自制的最大好处是即使我们知道它不那么健康，但放心的油和洗干净的菜还有亲自参与的制作过程也让我们吃的更安心。

用料  

自制美味炸烧烤的做法  

1. 菜洗干净，控水备用

2. 切菜。重点说下土豆片和菜卷：土豆片宜稍厚不宜太薄，太薄炸出来太干。菜卷我个人更喜欢香菜，大家也可以根据自己口味选择金针菇或者油麦菜等。豆皮切成约三指宽的条（整张切），菜根据豆皮宽度略短，以被完整卷进豆皮为宜。杏鲍菇切片，火腿肠外面打花儿。其他菜根据根据个人爱好切好。

3. 把油烧开然后转小火。

4. 烧烤料里根据个人口味加入适量辣椒面和盐，其他什么都不加，盐可以先不加，等出锅一部分后刷完料尝一下根据个人口味再加也可。

5. 把混合好的烧烤料分两份，其中一份倒入熟油（用晾凉的）拌匀。另一份不加油干料备用。

6. 开始炸烧烤。一定要先放土豆片，先放土豆片，先放土豆片（重要的事说三遍）。只有先放土豆片后面放入其他菜才能有效防止溅油，为吃个烧烤被烫伤就不值当了。放的时候建议用笊篱，一定要小心。

7. 小火炸大约一两分钟就可以出锅了，用笊篱捞起来控油，然后放进旁边事先准备好的盆子里。

8. 先在炸出来的菜上均匀刷一层有油的烧烤料，刷的时候用刷子再和一下，把油料混匀再刷，刷完后撒一层干料。一次不要炸太多，否则调料刷不匀。

9. 装盘开吃。热的最好吃，吃不完也没关系，放冰箱，下次取出来放盘子用微波炉热一分半到两分钟刚刚好。

小贴士

1.油不能太少，起码要没过放进去炸的菜。
2.菜卷卷好后用牙签穿起来，炸出来刷完烧烤料然后把签子去掉，一般不会散开的。
3.一定要先放土豆片再放其他东西，前面说过了。
4.个人经验，不要炸豆腐皮。根据菜的不同炸的时间也不尽相同，炸那么一锅基本就能掌握了。
5.烧烤料很关键，一定要用比较细的那种，推荐“大老李”或者“赛大厨”，千万别买内蒙古那个什么牌子的记不清楚了，调料太粗，味道怪异。