干锅虾（川味麻辣）

用料  

干锅虾（川味麻辣）的做法  

1. 虾洗净，剪刀开背去虾线，加料酒生抽腌10分钟。土豆切条备用（家里只有这个配菜）。洋葱切小块，芹菜去叶切段，香菜切段备用。

2. 烧一锅清水，水开后土豆焯水，不要煮太软软

3. 热锅烧油，等油晾冷了倒虾小火油炸（避免油到处溅），多炸一下，炸酥后捞起

4. 炸虾的油继续炒料（干辣椒、花椒、姜、蒜、火锅料、干锅料），一定要小火慢炒，不要急，避免炒糊，把火锅料炒化了倒入洋葱继续炒

5. 待洋葱炒软炒香，倒入虾、土豆、芹菜段继续中火慢炒，因为调料比较多，要炒均匀，土豆炒软就起锅。干锅料、火锅料都有味道，我口味比较重这个调料的比例炒出来味道刚合适，啥都不用再加了。

6. 最后一步撒白芝麻和香菜造个型

小贴士

1·虾一定要开背，炸酥，既入味口感又好
2·炒料一定要小火
3·素菜根据自己喜好来加，例如土豆藕青笋花菜土豆粉之类的