干锅花菜虾

用料  

干锅花菜虾的做法  

1. 花菜掰开，加盐泡水半小时以上。虾去头开背去虾线，加胡椒粉，生抽，料酒腌制十分钟。葱斜切段，蒜拍扁，干辣椒切段备用。

2. 热锅冷油调小火，倒入虾煎制双面金黄焦酥夹出，不要一股脑倒进去，先把液体撇出去，不然会爆油。

3. 不用另外加油，直接倒入虾头，熬出虾油后倒入葱蒜花椒干辣椒，炒出香味后倒入豆瓣酱炒香，如果此时锅有点干可加一些水，不要太多

4. 调大火，倒入花菜，翻炒上色，继续翻炒至花菜梗变成翠绿色，加入生抽翻炒均匀，倒入煎好的大虾。

5. 开始调味，加入盐，五香粉，糖，翻炒均匀，即可出锅。可在锅边点一点醋，能够增香。

小贴士

最好用散花菜，易熟且脆。炒制时间不宜过久。