奶奶和老妈馋肉了～周末把解馋下饭的红烧肉安排起来😄
| 新鲜五花肉 | 1000克 |
| 配料见具体步骤 |
五花肉洗净，切成麻将块儿大小，不用焯水，炒锅里放少许菜油烧热，放入五花肉块儿，开中小火煎制。
每面都煎制一下，产生美拉德反应，这是香味的来源。
把肉铲到一边，放几颗蒜煎出蒜香捞出备用。
下冰糖，炒糖色。糖化起大白泡就把肉跟糖色炒匀。
加足够量的开水，放葱段儿和姜片儿，加适量老抽、生抽、少许白砂糖增鲜提香、少许十三香或五香粉。大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮。
放八角、桂皮、香叶。
如果有干山楂，可以放两三片，可以加快五花肉软烂。
盖上锅盖，中途开盖翻动几次，炖到锅里还剩少量汤汁的时候，放入之前煎香的蒜，根据个人口味加适量盐和鸡精调味。我大概炖了将近两小时，汤汁浓稠、肉质软烂、胶质满满的时候就可以出锅啦～
赶紧盛碗米饭～享受这份会跳舞的红烧肉吧😄
1.不建议用高压锅，因为高压锅虽然可以把五花肉炖得软烂化渣，但炖不出粘稠的汤汁和满满的胶质感，这都是需要时间才能得到的效果，所以尽量选择休息日做这道菜。
2.盐要后放，先放盐会导致瘦肉的肉质干柴。
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