切好的猪蹄冷水下锅加姜片和两勺料酒,烧开后撇掉浮沫,捞出冲洗后控干水分
炒糖色:冷锅冷油下冰糖小火炒到棕红色,下猪蹄翻炒均匀挂满糖色,关火将猪蹄倒入电饭锅
加半块桂皮,两个八角,两三片香叶,干辣椒,姜片,一小撮花椒,一勺料酒,五勺生抽,一勺老抽上色,三抖胡椒粉,一勺陈醋,倒入没过所有食材的清水,因为我用的电饭锅,所以是煲汤模式炖了两个小时,如果有压力锅的压二十分钟就可以了
炖好的猪蹄倒回炒锅中,这时候已经很软烂了,开大火收汁,因为我比较爱吃辣所以这个时候再加了四五个切成小段的小米辣,炖到汤汁只有一半的时候加一点味精调味,待汤汁收到自己喜欢的程度关火出锅就好