用料
乳鸽 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
花椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
冰糖 | |
盐 | |
姜 | |
白醋 | |
蜜糖 |
红烧乳鸽(空气炸锅版)的做法
1-准备一锅卤水,先下油,姜片爆香。放入生抽(多),老抽(少),水,冰糖,花椒,八角,桂皮,香叶,十三香(如果没有就不放)
2-乳鸽清理内脏,去除脚趾。飞水。
3-乳鸽放进卤水料中,煮开后关火。浸泡2小时。(中途翻面)
4-2小时后,捞起乳鸽,沥干水,风干。(用风扇吹/吹风机都行)
5-这一步作用也是风干,空气炸锅最低温度(我家是80°),30分钟。
6-翅和腿用锡纸包住,防烤焦。
7-200度烤5分钟(乳鸽背朝上),180度10分钟(中途翻面涂卤水汁),160度10分钟(中途翻面涂卤水汁)最后准备一个白醋蜂蜜汁(1:1),最后涂。
8-最后乳鸽背朝上,涂上白醋蜂蜜汁后,200度5分钟以内(密切关注烤焦,随时停。)