红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，在素菜当中占有一席之地，鲜香适口，外酥里嫩，和白米饭是最佳搭档，日常生活中饮用比较多的一道家常菜。
用料
| 茄子 | 个 |
| 蒜 | 瓣 |
| 鸡精 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 淀粉 | 勺 |
| 青红辣椒 | 个 |
| 盐 | 克 |
| 白糖 | 克 |
| 姜，葱 | 片 |
| 酱油 | 勺 |
甜水井CHIFA--红烧茄子的做法
公公爸爸小菜园里的茄子现吃现摘，周末又拿回来一些，清洗干净之后，控水备用。
现摘的青红辣椒清洗干净，葱切段，蒜切末，姜切丝。
五花肉切薄片之后，加食用盐，料酒，少许淀粉和食用油抓匀腌制十分钟。
茄子先切成段，然后再成切成条。
切好条的茄子放到干净的盆中，滴上几滴白醋浸泡一会儿，然后用清水洗干净，这样茄子颜色就不会变黑。
把清洗好的茄子条放到竹筐里控干水分，以防一会儿煸的时候往外炸油。
锅中放食用油，把控好水的茄子条在锅中煸一下，变软之后捞出放到盘中备用。
锅中留少许底油，把腌制好的五花肉煸炒。
待肉出油打卷的时候加入葱姜蒜炒香。
把之前准备好的青红辣椒斜刀切成条，放到锅里煸炒两分钟。
把之前煸软的茄子倒进去，翻炒一分钟。
茄子和青红辣椒都放到锅里翻炒一会儿。
倒入适量的生抽增香。
少量的老抽上色。
加入适量的食盐，鸡精，白糖翻炒入味。
最后淋入少许的水淀粉，让味道紧紧包裹住茄子，吃起来更绵密软糯。
味美多汁的红烧茄子就大功告成了，配上白米饭，好吃到掉眉毛，红烧茄子也是每家每户非常喜爱的大众食品。
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