不加水的家常红烧鲈鱼

周末爸爸说买条鱼吃，我说要吃清蒸鱼，儿子说要吃红烧鱼，最后我们用石头剪刀布决定，儿子赢了，好吧，虽然是红烧，我依然买的活鱼，肉质弹牙有嚼劲，有条件的情况下尽量选择活鱼。

用料  

不加水的家常红烧鲈鱼的做法  

1. 买鱼的时候让老板杀好，回来再检查下鳞是不是刮干净了，再清洗下。鱼背上划几刀，用厨房纸把鱼身上的水吸干，锅中倒底油烧热，鱼下锅煎，煎制鱼皮微黄，一定要用不粘锅，要不鱼皮会粘，不粘锅也省油。

2. 煎好盛出，锅中炸鱼的油倒了不要，炸鱼的油特别腥，不好吃，今天买还是鱼妈妈，有很大一块鱼籽。切一段葱，两片姜备用。

3. 锅中再到一点底油，葱姜下锅爆香，鱼放入锅中

4. 加调料调味：一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半听啤酒。

5. 今天的鱼不大，只有一斤，正好一顿吃完，小火炖15-20分钟就够了，鱼大的话自行延长点时间。

6. 中间翻个面，如果翻不过来也可以像我这样把汤汁浇上去，出锅前尝下味道，加适量食盐。

7. 鱼熟啦，出锅装盘，撒上小香葱装饰下。

8. 又做了个油焖笋，吃饭，油焖笋也传了菜谱，可以点开我头像看其他菜谱，谢谢大家支持。

小贴士

1，鱼身上水虽然吸过也肯定还有，下油锅的时候一定要小心，别烫着。
2，虽然放了啤酒，但一点都吃不出酒味，煮这么久都挥发啦，我儿子五岁多，给他吃完全没问题。
3，煎鱼的油不要，煸葱姜要重新倒油，要不做好的鱼会腥，不好吃。