垫卷子是我们金昌永昌这里的特色菜，可以用羊肉，排骨，鸡肉。。都很好吃。今天本来想吃羊肉垫卷子，我们这边山里还有民勤的羊肉真的好吃，可惜家里只有羊腿了，没有羊排，这还是过年前买的一只羊。。没办法，那就用猪排做吧，排骨垫卷子。。这道菜很简单，也算是有饭有菜，孩子也很爱吃。我们这里卷子有用发面的，有用死面的，我们家人是喜欢吃发面卷子。大家可以看自己的喜好。
用料
| 排骨 | 1000克 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 冰糖 | 少许 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 普通面粉 | 300克 |
| 水 | 180克 |
| 酵母 | 3克 |
| 葱花 | 适量 |
| 油 | 适量 |
西北大菜～排骨垫卷子的做法
准备好排骨，剁小块，焯水洗净备用
起油锅，放葱姜蒜花椒冰糖爆香
放入排骨煸炒一会，再放入料酒，生抽，老抽，倒入开水，盖上锅盖开始中小火炖。我一般不喜欢放八角什么的，喜欢的可以加上。炖肉用开水肉比较容易烂还不柴。
炖肉的时候开始和面。面粉，水，酵母，活成一个光滑的面团，发酵至两倍大。时间不够的话发酵短一些时间也行的。
面团发酵的差不多，排骨也炖的差不多的时候，面团排气擀成大一大张饼，抹油，撒葱花，不喜欢葱花的不放也可以。
面饼对半切开，卷成两个卷，然后用刀切成小段
切好后醒发十来分钟，锅里还要有一些汤汁，这时尝一下咸淡，加一些盐，然后把卷子横切面朝上摆在锅里。然后盖上锅盖中小火十分钟，关火后，再焖两分钟就可以上桌了。
看着不错吧。最好用这种可以直接端上桌子的锅。这样好看👀我用的珐琅锅，也可以用大砂锅之类的。当然我妈家里炒菜的铁锅也直接端上桌吃，自己家吃嘛
小贴士
大家也可以自己喜欢怎么炖排骨就怎么炖，汤不多的时候垫上卷子就可以了。试试吧
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