一招决定膻不膻的绝味红烧羊肉

家里炖的白水羊肉、红烧羊肉虽然很香，但总是或多或少有一些膻味。直到我去参加了厨师学校的培训，才从从业20多年的老师那里习得了做羊肉必加的一味料———白芷，无论是清炖还是红烧，加了白芷的羊肉完全激发出了本来的芬芳，香味扑鼻，即使调料只加盐也无比鲜美！
       下面我以红烧羊肉举例，清炖更简单一些、只需加盐就够了，同理。

用料  

一招决定膻不膻的绝味红烧羊肉的做法  

1. 羊肉清洗干净。

2. 切成麻将块大小。
   凉水开煮（老师教的没有放葱姜、料酒之类）。不要盖锅盖（会影响腥味挥发）。

3. 煮开后捞出血沫，洗净。
   汤可稍后备用。
   

4. 烧油，7成热后下花椒、八角。

5. 下葱、姜、蒜（家里没姜了）

6. 下1勺豆瓣酱，一定要炒熟、炒香（不然有生豆子腥味）。

7. 加入羊肉炒匀，加少许生抽、3勺白糖。

8. 翻拌均匀后，加入开水（我用的刚才的肉汤）。

9. 现在要加最重要的一味灵魂调料了———当当当当！白芷！！！只需一片，一片就够。
   
   不锈钢锅盖盖（铁锅炖会发黑），中大火炖40分钟。（或者用高压锅，上汽后炖10分钟）

10. 羊肉炖透后加入胡萝卜（切滚刀块），继续炖10分钟。

11. 家庭饮食习惯，最后还加了些粉皮。

12. 出锅了！可撒些香菜、羊油

小贴士

清炖羊肉时，加入胡椒15粒、八角2颗、白芷1片、姜片2片即可。煮熟后加入适量盐、味精。