这条墨鱼化冻后有2斤多重,这么大的墨鱼怎么吃呢,我爸说炒着吃,那得吃多少顿啊,转念一想,记得以前在饭店吃过目鱼大烤,味道很好,所以着手试试吧!
用料
目鱼 | 1000克 |
玫瑰腐乳汁 | 3茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 半茶匙 |
冰糖 | 三四颗 |
香叶 | 2片 |
蒜头 | 半头,六七瓣的样子 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 五六片 |
葱 | 六七根 |
目鱼/墨鱼大烤的做法
先化冻,自然解冻,千万别泡水,更不能用热水。
化冻完后的样子。
全程都用冷水,把黑色表皮撕掉,还挺好撕的,内脏,骨头,眼睛等等所有你不想吃的都扔掉,因为太大了,所以我把头切下来了。
备好作料。
热锅冷油,油量就和平时炒菜一样,把葱姜蒜冰糖小火炒香(大火会把冰糖炒焦),放入处理完毕洗干净的墨鱼,翻炒一会儿就可以加料酒,腐乳汁和生抽了,接着就加入水,水量没过墨鱼的一半就差不多了,开大火煮开后转小火,盖盖,期间略微翻动一下,一是为了保证墨鱼两面都入味上色,二是为了不糊底。
大约半小时后(可根据自己的食材大小决定时间长短)就可以开大火收汁,汤汁收干就可以出锅了,放凉后切成圈摆盘,如果口重的话可以把最后收的一点汤汁淋在上面即可上桌了。
小贴士
化冻一定要自然解冻,不然会严重影响食材的新鲜度。
这道菜可以当凉菜也可以当热菜,所以不一定要放到冰凉再切。