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重庆辣子鱼火锅（川菜）

栏目: 火锅 / 发布于: / 人气:5.3K
重庆辣子鱼火锅（川菜）的做法步骤图

用料  

草鱼 一条（约2.5斤）
千张，黄豆芽 0.5斤
花椒，干辣椒，姜蒜，辣妹子酱，麻辣鱼酱，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，芝麻，小葱，猪油（或高汤）

重庆辣子鱼火锅（川菜）的做法  

  1. 味型：咸鲜麻辣
    技法：汆（火锅）
    制作:1先将鱼宰杀制净，分刀取料,鱼头架，鱼肚裆剁成大块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆，配料改刀备用。

  2. 2锅内放水烧开，将配料焯水垫底。

  3. 3锅制净，放入少许油，先下花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下辣酱炒香，炒出色泽，加入高汤，倒入鱼骨架，调基本味，胡椒粉，麻辣鱼酱，熬出鱼汁，捞起来，装锅，留原汤，汆入鱼片，成熟后，起锅。

  4. 4再将花椒，干辣椒，芝麻，姜葱，撒在上面，起锅烧热油，浇上一层热油，成菜。

小贴士

特点：麻辣咸鲜，质感滑嫩  
ps：底料有两种：一，香辣，一麻辣

Tags：辣子 火锅 重庆 川菜
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