煎原切牛排（无添加，零失败，嫩多汁）

我喜欢吃牛排，我儿喜欢吃牛排。
超市卖的腌好的牛排添加剂太多，不建议购买。
网上买的各种牛排添加剂也太多，不建议购买。
外面吃牛排，便宜的是牛肉碎加胶。
贵的，包括在国外吃，感觉也不稳定，经常咬不动。
自己去市场买鲜牛肉，切片，做了很多次，查了很多菜谱，还是觉得不稳定。最近几个月终于稳定了，于是有了这个菜谱。
去市场买鲜牛里脊肉，回家剃干净筋，切成至少1cm片，吃不完的平铺放保鲜袋冰箱冷冻，吃前取出。

用料  

煎原切牛排（无添加，零失败，嫩多汁）的做法  

1. 牛里脊切片10mm厚。厚的肉汁多。图中没剃筋，需要将周围一圈筋全部剃干净，中间的筋也尽量剃。剃了筋的图没放。
   牛里脊筋少肉嫩，特别适合做牛排。
   鲜牛排或者解冻后的牛排用纸巾蘸干。要比较干的那种。
   很重要。

2. 肉锤继续上镜。正反面都要使劲扎，程度是感觉肉摸起来有点肉末肉蓉的软软的感觉，软趴趴的。
   里脊肉外围一圈有筋，遇热易收缩，这样煎时中间鼓起，由此需要用剪刀沿着一圈剪断，最好剔干净筋，包括肉中间比较大的筋。

3. 肉软软的，有点肉糜的感觉

4. 放入碗中，倒入橄榄油，按摩按摩，让油浸入。静置几分钟。
   btw图上的油可以再多些

5. 备一个专门煎牛排的煎锅，不能用于做别的了，因为会粘。
   大火热锅，倒入多一点橄榄油，这样汁多。等候冒烟。
   中大火，放入牛排，根据自己口味翻面，我一般一分钟左右，翻过来半分钟。
   btw图上的油可以再多些
   

6. 装盘之前需要热盘子，而且盘子要求是干的，我的懒人方法是先翻过来在热锅上烘一下，再倒汁和油热盘子。然后放入牛排，再将剩余的油和肉汁浇在牛排上。撒盐撒黑胡椒，静置一会，就可以开动。
   btw图上油再多些热盘更充分

7. 再放个汁多剔筋的图。

小贴士

1.当肉被蘸干透时，已经有了成功的基础
2.当肉被砸的软软的手感时，已经成功大半
3.当筋剃干净了，口感就有了。