简单煎牛排Oyster Blade

澳牛之oyster blade，其位不详。然入口软嫩，最适煎之。

用料  

简单煎牛排Oyster Blade的做法  

1. 牛排置冷藏室过夜以化冻，去筋皮油脂于其边，以待他用。 毋腌，毋放血（肉汁）

2. 平底铁釜烧热，置所除膏脂于其上，煎以融之，布于釜底以为底油，后弃之渣滓。

3. 分蒜于两片，放入煎香。

4. 武火炙釜至极热，至于油烟起之时，入牛排，即转文火烹两分至肉汁出于其表。

5. 翻面烹一分有半，再翻煎十五秒，再再翻面烹一分至一分半。此即五分熟。

6. 肉既成，毋须酱汁纷乱其味，布少许黑椒碎足矣。上品牛排毋须调味则肉香盈口。