经典是不可撼动的,许多用啤酒卤出的卤味绝没有这种味道。
推出一款经典红卤汁,配比合理,卤出来了东西已经亲试,味道非常好👍
卤货不可或缺的是鸡蛋,鸡胗,鸡手,猪手等,家人非常喜欢吃,待客也倍有面~
收藏这个红卤汁,一切皆可卤!
用料
卤汁 | 见菜谱详细说明 |
鸡货 | 若干 |
猪货 | 若干 |
蔬菜 | 随意 |
经典综合卤味拼盘电饭煲版的做法
15克葱10克姜用适量热油炒香,放入1000毫升清水中;
十种组合香料:
陈皮2片 草果1颗 八角7g 桂皮4g 丁香2g 花椒5g 小茴香1g
甘草2g 香叶2片 沙姜7g
三种调料:
白糖50g 酿造酱油300ml 料酒50ml
一同放入汤煲中大火烧开后,小火熬煮40分钟;
捞去锅中所有材料,只留纯净红色汤汁即成红卤汁~
煮卤汁时,把猪货(我用的是五花肉和猪手)和鸡货(我用的是鸡手,鸡胗,鸡翅,鸡心)冷水下锅煮开后,分别沸水去血沫;
先把猪手和五花肉放入电饭煲,然后倒入适量红卤汁,以刚刚没过为准,然后按下快煮键,煮上大约20分钟;
之后加入焯好的鸡货,豆腐,莲藕,煮熟的鸡蛋等;
淋入剩余红卤汁,用一小勺盐调味;
进入煮饭模式,一般需要40分钟左右~
电饭煲跳闸后将所有卤货浸泡至少一小时入味,待凉透后切小块摆拼盘,撒上青红椒末,再淋入香油即可。
小贴士
🌹卤货中大块的和不易熟的需要先卤制,比如猪手等,然后是易煮易熟的比如鸡翅鸡手等,最后可放入蔬菜比如海带等。不同时间录制不同食材更入味;
🌹盐的多少可根据个人口味决定,到红卤汁中有一定数量的酱油,所以不宜放多;
🌹鸡蛋由于后期卤制时间较长,所以先期煮熟时时间不宜太长,水开后三分钟即可。