用料
| 茄子 | 两根 |
| 金线鱼干 | 五六条 |
| 蒜头 | 适量 |
| 生抽、京葱酱 | 适量 |
| 盐、油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
金线鱼焖茄子的做法
首先，将蒜头拍扁去皮，切碎。金线鱼干洗净，也切碎。
将茄子洗净去蒂，切成条状，大概手指粗细和长短。
热锅下油，将切好的蒜头和金线鱼放入锅中爆香。
爆出香味后，放入切好的茄子，翻炒均匀。
翻炒至每一根茄子都均匀的吸有油分，就下适量的水、生抽，炒均匀。盖盖，小火焖一小会儿。
大概五分钟后，茄子已经完全吸入水分，变软，这时，调入适量的盐，放适量的京葱酱调味。
茄子完全软后，水也正好收干是最好不过的了。香喷喷的金线鱼焖茄子就做好啦！
小贴士
1.蒜头可适量放多点儿，因为茄子要有蒜香味。
2.茄子不用切太细，否则焖着焖着就溶了，跟手指粗细长短就好了。
3.茄子很吸油，所以，油可以适当的放多点，茄子没有油香味不怎么香。一次没放够，可炒着炒着再加。但也不要放太多了，否则就变成油泡茄子了。
4.炒茄子是个技术活。。茄子本身没有水分容易干锅，这时如果急着拯救你的锅，立刻放水的话，炒出来的茄子就不香。应该接着炒，哪怕已经扒锅了，没关系，茄子有点儿微焦更香，而且扒锅的一会儿一放水就没事儿了。炒，也得有个时间嘛！茄子做炒的吃的就是那个香，如果直接焖，那直接放去蒸好了。
5.水不用放得太多，不用过面水，刚好铺锅底就可以了，小火焖，不时翻动一下，水少了就再加，总好过一下子放多了水的强。
6.没有京葱酱的，可以放其他自己爱吃的酱，比如老干妈什么的。
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