蒸蛋糕分部视频菜谱（不易消泡不回缩）

近期很流行电饭锅蛋糕，但是失败率高，推荐大家使用蒸锅制作蛋糕。
蒸蛋糕健康，口感比烘烤的别有一番风味。
而且采取分蛋海绵的方法，不易消泡不回缩！
本菜谱有米粉版和面粉版，用米粉，你会尝到带有米香的蛋糕；面粉则主要是体现鸡蛋的香味。
本方可以做小号烘焙纸杯6—8个（底部5cm）或者六寸蛋糕一个。

用料  

蒸蛋糕分部视频菜谱（不易消泡不回缩）的做法  

1. 蒸锅放足够的水，开火烧开，同时可以称量好所有材料，纸模入六连模或蛋糕纸杯。牛奶和玉米油放入一个容器。

2. 将蛋清和蛋黄分开，蛋黄放一边备用，蛋清放入无水无油的打蛋盆中。打蛋器的头也要无水无油，否则无法打发。

3. 将砂糖分三次加入鸡蛋清进行打发，用打蛋器的中低速，以免高速打过头。
   第一次在一开始加入；第二次在蛋白由大泡沫变成细腻时加入，第三次在蛋白变得更加细腻有光泽的时候加入。

4. 打至有坚挺的小尖峰的时候，蛋白就打发好了。

5. 加入蛋黄，低速混合均匀即可。不需要过度搅打。

6. 将粘米粉和糯米粉的混合物筛入，一手转盆，一边用切拌的方式进行混合。
   手法非常重要！不能划圈搅拌！否则会消泡！
   用切拌加翻拌的方式！

7. 拌到基本没干粉即可。大概是这样的，面糊比较粗糙。

8. 将牛奶和油隔水加热到温热的程度。温热的程度这样是为了更好乳化面糊，使面糊细腻均匀。

9. 用打蛋钩将牛奶和油混合均匀。

10. 将温热的牛奶和油的混合物中加入少量蛋糊，切拌均匀

11. 切拌好的面糊很细腻，这样做是为了使液体和面糊的密度更加接近。

12. 将切拌好的油奶面糊加入打蛋盆中，用切拌的手法混合均匀。盆中原本粗糙的面糊变得细腻。

13. 将面糊放入小蛋糕杯中，可以放8-9分满。

14. 可以将蛋糊装入裱花袋或者保鲜袋后，在底部剪小口，将蛋糊挤入纸杯，表面撒上装饰(如肉松，芝麻等)。也可以不加。

15. 震一震，把里面的气泡震出来。

16. 放入蒸箱或蒸锅，加热15分钟～20分钟。视模具的大小而定。如果用大号的烘焙纸杯要20分钟左右；如果将面糊全部倒入一个六寸模具的蒸制时间约40分钟左右。

17. 出锅啦，鼓鼓的，有弹性。趁热吃一个，好满足!主要是蒸的不上火!

18. 黑芝麻的也很香。

小贴士

本方不建议做无油版，去掉油和牛奶，口感干而不润。
不建议减糖，糖是蛋白打发的稳定剂，糖量越多越不容易消泡，而且本方出来的是清甜的口感。
而且这个糖量可能只是比一杯奶茶多一点点。