用料
槟榔芋 | 1个 |
红枣 | 6个 |
糖桂花 | 1大匙 |
水淀粉 | 1大匙 |
白糖 | 3大匙 |
橄榄油 | 1.5大匙 |
红枣桂花芋泥圆的做法
槟榔芋去皮切块,加半杯的水,入高压锅喷气后,转小火压10分钟关火
槟榔芋连汤汁一起倒入大碗中,用勺子压成蓉,尽量不要有疙瘩,讲究的还可以过下漏网,将粗的杂质滤掉
在槟榔芋蓉中加入白糖和橄榄油,并顺一个方向搅动
取一个空碗,抹上熟油后,在碗底放上已泡好的红枣,再把芋蓉放入,并抹平碗口,用保鲜膜封住碗口后,上屉大火蒸15分钟,取出待凉后倒扣于盘上
锅中加入2大匙水,烧开后调入糖桂花和水淀粉,成琉璃芡,浇在芋圆上即可
小贴士
1、最好用槟榔竽,因为此芋头蒸熟后软绵,口感好。
2、芋蓉尽可能的细,入口就会细腻、爽滑。
3、糖根据自己的喜好酌情处理。油也可以用猪油,更香,只要你喜欢。但是不能用生油或花生油,二者都有异味。
4、最后的水淀粉勾芡要掌握好比例,量不好多,也不要厚,是琉璃薄芡即可。
5、芋泥中的干果可以象八宝饭一样放,只要最后能蒸透。